赤城牛 希少部位 肩ロース芯とザブトン 焼肉 食べ比べ 400g(各200g)

価格: ¥4,500 (税込)
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希少部位のいいとこどり

肩ロースの良いところだけを使用した希少部位

肩ロースは1本約20~30kgあり、それを細かく分割したのが、ザブトンと肩ロース芯になります。
匠が丁寧に切り出した焼肉の食べ比べをどうぞお楽しみください。

希少部位のおいしさを、ご家庭で。

ザブトン 関西ではハネシタと呼ばれ、ポピュラーになりつつあるので、ご存じの方も多いと思います。その名の通り形が座布団に似ていることから、その名称をつけられました。鮮やかな霜降りで味は濃厚で柔らかすぎず適度な食感も楽しめます。
肩ロース芯 リブロースにつながる部位ですので、リブロースの特徴を受け継ぎ柔らかく風味豊かな部位です。リブロースよりも適度な歯ごたえと旨みが濃い赤身が魅力的。

お召し上がり方

冷蔵庫で解凍します

本品はお肉の鮮度を最大限に保ってお送りするため、冷凍トレーパックになっています。 お召し上がりになる日の半日~1日前に冷蔵庫に移して解凍してください。常温での解凍は旨みが抜けてしまうのでNGです。

調理の30分前に冷蔵庫から出す、がポイント

また、肉芯が冷たい状態で調理すると、表面の焼け具合は良いのに中は冷たいまま、ということも。調理の30分前には冷蔵庫から取りだし、常温に馴染ませておくことがおいしくお召し上がりいただく秘訣です。

お客様レビュー

いちご喜久福様 投稿日:2022年05月23日
おすすめ度:
友人の誕生日に使わせていただきました。
ギフト包装で、お肉の色味もキレイで味も美味しいと喜んでいました、ありがとうございます。

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おいしさの秘密

POINT1お肉の特徴

牛肉の背中から腰にかけてのロインと呼ばれる部位には、肩ロース、リブロース、サーロインと連なる"ロース部位"の霜降り肉と、赤身のヒレ肉が含まれます。
首肉の後ろ側からリブロースの中間に位置する肩ロース。牛を農耕利用していた頃に鞍(くら)を載せる場所であった事からクラシタとも呼ばれます。
肉厚で適度な脂肪分があるため、味が濃厚で風味もよい上級部位です。切り出す場所によって柔らかさや味わいの違いがあるため、首寄りはスライスしてすき焼き肉や煮込み用などの用途に、リブロース寄りはステーキや焼肉にといった使い分けがあるのも特徴です。

ザブトンはハネシタとも呼ばれ、肩ロースから僅か数kgしか取れない希少部位です。鮮やかな霜降りに濃厚な旨みと程よい食感が特徴的。切り出すと座布団のように四角いことが呼び名の由来です。
肩ロース芯はリブロースに続く部位で、リブロースの柔らかさと風味豊かで旨みが強い特徴を持ちながら、赤身の旨みと適度な噛みごたが魅力的。肉好きな方にはぜひ一度おためしいただきたい部位です。

POINT2目利き

肥育の具合や肉質を見極める「目利き」は、鳥山グループが一貫管理する赤城牛・赤城和牛の品質を担う重要な仕事です。
熟練した匠が自信をもってセレクトしたお肉だけを、赤城牛・赤城和牛としてお客さまにお届けします。

POINT3カット技術

当たり前のように思われるかも知れませんが、調理方法や部位によって、お肉のカットは異なります。ただグラム数が合うように切っているのではなく、繊維の方向や肉質の特徴、料理用途によって、厚さや大きさを考えてカットするのは非常に繊細な熟練技術が要求されます。おいしいお肉を活かすも殺すもカット次第ですので、専門の職人がプライドをもって担当しています。

焼肉のロース部位とは

牛肉のロースは、肩ロース、リブロース、サーロインといった背中まわりの部位を総称し、肉質がきめ細かで霜降りの入りやすい上級部位です。
ロースというのは日本独特の呼び方で、その語源はロースト(焼く)。焼くことに適している事を指したローストから転じてロースになったというのが通説です。
ところで、みなさんは焼肉店でロースというと、どんなお肉を想像されますか。 カルビに比べて脂が少なめで、ややあっさりしたお肉を想像される方も多いのではないでしょうか。 実は、そうしたイメージがあることから、焼肉店でのロースは必ずしもロース部位ではなく、モモ肉の霜降り部位などで提供されたり、霜降りのロース部位であるザブトンを上カルビとして提供していたこともあるそうです。
現在では部位が細分化されて表示される事が多くなりましたが、それ以前の焼肉店では、お客さんのイメージにあった見た目と味わいでメニュー化されていたのですね。

希少部位について

牛肉は、枝肉という大きな塊から部位事に切り出して商品化されます。枝肉は1頭あたりで400〜600kg程度あるのに対し、切り出した部位が概ね3kg以下になるものを希少部位と呼んでいます。
現在のように部位の名称が一般的にメニュー化される以前は、焼肉店では上カルビや上ロースという呼び方で提供されていたのですが、インターネットなどで情報が行き渡りやすくなったことから、部位ごとの名称で希少価値が認識されるようになり、さまざまな希少部位が知られるようになったのです。

名称 赤城牛 希少部位 肩ロース芯とザブトン 焼肉 食べ比べ
産地 群馬県
内容量 肩ロース芯 200g ザブトン 200g
特定原材料(品種) 国産 赤城牛
消費期限 製造日(発送日)より30日
保存方法 要冷凍
加工者 鳥山畜産食品株式会社
〒377-0008 群馬県渋川市渋川1137-12
販売者 鳥山畜産食品株式会社
〒377-0008 群馬県渋川市渋川1137-12
送料/消費税 送料込/消費税込み価格
配送業者 ヤマト運輸 冷凍便での配送となります
特記事項 消費または賞味期限は、製造・加工日を基準に記載しております。商品到着後の日持ち期限は、配送日数などにより異なりますので、あらかじめご了承ください
その他 冷蔵での配送をご希望の方は、ショッピングカートのお届け希望日欄の下にあります「通信欄」に冷蔵配送希望とご記入ください。
冷蔵での賞味期限は、製造日(発送日)より4日です。

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