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同じような薄切り肉なのに、すき焼き用、しゃぶしゃぶ用と分けられているのは不思議な感じもしますね。実は調理方法の違いから、お肉の厚さをすき焼きとしゃぶしゃぶで切り分けているのです。割り下で煮込むすき焼きは、割り下の味にお肉が負けないようにやや厚く、しゃぶしゃぶ用は出汁にさっとくぐらせて適温まで熱を通せるように、すき焼き用よりも薄切りになっています。
食べ応えや食感などお好みに合わせて、すき焼き用のお肉をしゃぶしゃぶに、しゃぶしゃぶ用のお肉をすき焼きにする事もできますが、いずれも2mm程度しかなく火が通りやすいため、煮すぎないことが美味しくいただくポイント。煮すぎるとお肉が硬くなってしまううえに、お肉の旨味が水分の中に逃げてしまうので、あまりグラグラと煮立たせないように温度調節をすると良いでしょう。

すき焼きのお肉は、一般に肩肉、肩ロース、リブロース、サーロイン、モモが使われています。 リブロースは、きめ細かな肉質で霜降りのとろけるような食感が魅力のイチオシ部位。赤城牛・赤城和牛は赤身と脂のバランスがよいため、脂のしつこいのが苦手…という方にも是非お試し頂きたい逸品です。
肩ロースも霜降りのお肉ながら、リブロースよりもしっかりした食感があります。手軽にすき焼きを楽しむのには好適な部位です。
いずれも赤身の旨味がしっかりしているので、割り下の味に負けることがなく、本当に美味しいすき焼きをお召し上がり頂けます。
しゃぶしゃぶ肉では、サーロインが好相性。きめ細かな霜降り部位を薄切りにしていますので、出汁にくぐらせると融点の低い脂が溶け出してなめらかなとろける食感に。旨味もしっかりしている部位なので、贅沢なしゃぶしゃぶを楽しむならサーロインがおすすめです。
モモ肉は、すき焼きでもしゃぶしゃぶでもお肉の旨味をダイレクトに感じられ、赤城牛の素性の良さを感じて頂けます。霜降りが控えめの赤身部位ですので、霜降りが苦手な方やヘルシー志向の方にも人気です。
気張らずカジュアルな場面なら切り落としがお得。いずれも食感や味わいが異なるので、好みのお肉を探してみるのも楽しみですね。

国産牛とは、国内で生産する牛肉（国産牛肉）のうち、和牛以外のものを総称しています。和牛は、農耕利用されてきた牛の日本在来種を、明治以降に食肉用に品種改良したものから特定の品種を指す呼称。代表的なもので黒毛和牛とも言われる黒毛和種（くろげわしゅ）の他、褐毛和種（あかげわしゅ）、無角和種（むかくわしゅ）、そして日本短角種（にほんたんかくしゅ）の4品種です。 和牛以外の乳用種、肉用種、F1交雑種（エフワン｜一代雑種牛）、海外から輸入した牛のうち、国内での飼育期間が海外よりも長い牛を包括した呼称となっています。

ちなみに、赤城和牛は黒毛和種で分類は和牛、赤城牛はF1交雑種ですから分類は国産牛ですが、単なる品種の指定や分類だけでなく、肥育から肉質等級、安全性まで厳しく定められた基準を満たしたものだけを選別した、高品質のブランド牛です。

美味しいすき焼き、しゃぶしゃぶは、大切な方への贈り物にふさわしい品格があります。お歳暮やご贈答には、やはり最高級部位のリブロースやサーロインが人気、お祝いや記念日など特別な日にもぴったりです。霜降りが苦手な方やヘルシー志向の方には赤身モモ肉も喜ばれます。
親しい方へのちょっとしたギフト、プレゼント、ご自宅用のお取り寄せを気軽に楽しみたい方には、肩ロースや切り落としもおすすめ。 当店では、ギフトラッピング、のしにも無料で対応させていただいております。