赤城和牛 こだわりの赤うまみ 白うまみ スライス 食べ比べ 1kg (250g×4パック)

黒毛和種（黒毛和牛）である赤城和牛は、赤城牛が目指す赤身の濃厚な旨味に、黒毛和種ならではの上品な脂がバランスした逸品です。霜降りに偏りすぎることなく、牛肉本来の美味しさを追求する赤城牛ならではの深みある味わいをお楽しみください。

牛肉の旨みを分析すると、赤身の旨みと脂の旨みがあり、部位ごとに旨みのバランスが異なることがわかります。
匠がこだわるスライスは。「赤うまみ」からは、肩バラ肉（ブリスケ）を。 「白うまみ」からは、ロース（肩ロース・リブロースのいずれか）をセレクト。
肩肉は、適度に霜降りが入り込み、赤身の旨みが強いのが特徴です。ロースは、鮮やかな霜降りと赤身のバランスが良く、脂の甘みと風味、赤身の柔らかさと美味しさが特徴です。

肥育の具合や肉質を見極める「目利き」は、鳥山グループが一貫管理する赤城牛・赤城和牛の品質を担う重要な仕事です。
熟練した匠が自信をもってセレクトしたお肉だけを、赤城牛・赤城和牛としてお客さまにお届けします。

当たり前のように思われるかも知れませんが、調理方法や部位によって、お肉のカットは異なります。ただグラム数が合うように切っているのではなく、繊維の方向や肉質の特徴、料理用途によって、厚さや大きさを考えてカットするのは非常に繊細な熟練技術が要求されます。おいしいお肉を活かすも殺すもカット次第ですので、専門の職人がプライドをもって担当しています。