赤城和牛 リブロース すき焼き 400g 特製割り下付き

黒毛和種（黒毛和牛）である赤城和牛は、赤城牛が目指す赤身の濃厚な旨味に、黒毛和種ならではの上品な脂がバランスした逸品です。霜降りに偏りすぎることなく、牛肉本来の美味しさを追求する赤城牛ならではの深みある味わいをお楽しみください。

牛の肩から腰にかけての肉をロースと総称します。それを、肩側から肩ロース、リブロース、サーロインと3つに分けられ、いずれも霜降りの上級部位です。
ロースの真ん中に位置するリブロースは、サーロインと並んでステーキでも人気の部位です。肉質がやわらかくてキメ細かく霜降りが鮮やかに込み、脂に甘みがあるのが特徴。すき焼きに特に適した赤身と脂のバランスをもっています。

肥育の具合や肉質を見極める「目利き」は、鳥山グループが一貫管理する赤城牛・赤城和牛の品質を担う重要な仕事です。
熟練した匠が自信をもってセレクトしたお肉だけを、赤城牛・赤城和牛としてお客さまにお届けします。

当たり前のように思われるかも知れませんが、調理方法や部位によって、お肉のカットは異なります。ただグラム数が合うように切っているのではなく、繊維の方向や肉質の特徴、料理用途によって、厚さや大きさを考えてカットするのは非常に繊細な熟練技術が要求されます。
すき焼き用のお肉は、およそ2mm程度の厚さにカットされます。サッと焼いた後に煮込むというすき焼きの調理に合わせ、お肉の食感と味付けを考慮した、すき焼き用に最適な厚さです。
おいしいお肉を活かすも殺すもカット次第ですので、専門の職人がプライドをもって担当しています。