赤城和牛リブアイステーキ 300g

黒毛和種（黒毛和牛）である赤城和牛は、赤城牛が目指す赤身の濃厚な旨味に、黒毛和種ならではの上品な脂がバランスした逸品です。霜降りに偏りすぎることなく、牛肉本来の美味しさを追求する赤城牛ならではの深みある味わいをお楽しみください。

一般にロースと呼ばれる、肩ロース、リブロース、サーロインの3つの部位ですが、実は"ロース"というのは英語の"ロースト（焼く）"から生まれた日本独自の呼び方。正確には、牛の背中から腰にかけてのお肉を総称してロインと言います。首の後ろから肩ロース、リブロース、サーロインと分けられる霜降りの高級部位、サーロインの内側には赤身肉の最高部位と言われるヒレを含む、まさにステーキの王道と言える部位がロインです。

首側の肩ロースと腰側のサーロインの中間に位置するリブロースは、ロースの中でも肉質がきめ細かくてやわらかく、霜降りが鮮やかに込み脂に甘みがあるのが特徴です。

リブロースの背中側上部を覆うカブリ（リブキャップ）という部位を外したものがリブアイ。海外ではリブアイロール、キューブロールとも呼ばれます。

肥育の具合や肉質を見極める「目利き」は、鳥山グループが一貫管理する赤城牛・赤城和牛の品質を担う重要な仕事です。
熟練した匠が自信をもってセレクトしたお肉だけを、赤城牛・赤城和牛としてお客さまにお届けします。

当たり前のように思われるかも知れませんが、調理方法や部位によって、お肉のカットは異なります。ただグラム数が合うように切っているのではなく、繊維の方向や肉質の特徴、料理用途によって、厚さや大きさを考えてカットするのは非常に繊細な熟練技術が要求されます。おいしいお肉を活かすも殺すもカット次第ですので、専門の職人がプライドをもって担当しています。