ポイント1：焼く30分前には室温に戻す
焼きムラを防ぎ、肉の中心まで火が通るよう、肉の中心まで室温に戻します。

ポイント2：水分をよく拭き取って、塩コショウは焼く直前に！
美味しいステーキに仕上げるには、しっかり焼き色をつけること。 そのために、解凍後の肉の水分をキッチンペーパーなどでよく拭き取ってください。
次に塩コショウをしますが、塩は肉の水分を奪ってしまうので、 できるだけ焼く直前にかけると良いです。

ポイント3：強火で肉の表面を焼きつける
フライパンを強火で熱し、油を入れた後、少し煙が出たら焼きはじめます。 焼き目で肉の表面をコーティングするイメージで焼いていきましょう。
肉の表面が茶色く色づき、香ばしい香りが生まれることで、肉に旨みと風味がつきます。 これがメイラード反応。この反応を促すことが美味しいステーキを焼く上でとても大切です。

ポイント4：好みの焼き加減は焼き時間で調整
強火で肉の表面を焼いたら、ひっくり返して、次は少し火を弱めて焼いていきますが、 焼き時間でお好みの焼き加減を調整できます。
肉の厚さにもよりますが、2㎝前後のヒレ肉なら、表と裏をそれぞれ、レアなら約1分づつ、 ミディアムレアなら約1分30秒、ミディアムなら約2分、ウェルダンなら約2分30秒焼きましょう。

ポイント5：焼いた肉を休ませる
焼きたて熱々でステーキを食べたいところですが、焼いたばかりのステーキは、切ると肉汁が溢れ出てしまいます。肉汁と一緒に旨味や栄養素も一緒に流れ出てしまうので、両面を焼きつけた後、アルミホイルで包み、10分ほど休ませたら、完成です。