赤城和牛 ヒレ ステーキ100ｇ

黒毛和種（黒毛和牛）である赤城和牛は、赤城牛が目指す赤身の濃厚な旨味に、黒毛和種ならではの上品な脂がバランスした逸品です。霜降りに偏りすぎることなく、牛肉本来の美味しさを追求する赤城牛ならではの深みある味わいをお楽しみください。

ヒレ肉は、牛の腰周りの中心に位置します。ヒレ肉を含む牛の背中から腰にかけてのお肉を総称してロインと言いますが、日本ではロースという方が馴染みがあるかもしれません。一般にロースと呼ばれるのは、肩ロース、リブロース、サーロインの3つの部位。実は"ロース"というのは英語の"ロースト（焼く）"から生まれた日本独特の呼び方です。ヒレ肉は霜降り高級部位であるサーロインの内側に位置しており、赤身中心のヒレ肉は牛肉の中でも最も柔らかく脂肪が少ない最高のお肉とされ、上品な味わいが特徴です。 一頭の牛から僅か3%しかとれない希少部位で、なかでも最も肉質の良い中心部分はシャトーブリアンの名でも有名です。

肥育の具合や肉質を見極める「目利き」は、鳥山グループが一貫管理する赤城牛・赤城和牛の品質を担う重要な仕事です。
熟練した匠が自信をもってセレクトしたお肉だけを、赤城牛・赤城和牛としてお客さまにお届けします。

当たり前のように思われるかも知れませんが、調理方法や部位によって、お肉のカットは異なります。ただグラム数が合うように切っているのではなく、繊維の方向や肉質の特徴、料理用途によって、厚さや大きさを考えてカットするのは非常に繊細な熟練技術が要求されます。おいしいお肉を活かすも殺すもカット次第ですので、専門の職人がプライドをもって担当しています。