黒毛和種（黒毛和牛）である赤城和牛は、赤城牛が目指す赤身の濃厚な旨味に、黒毛和種ならではの上品な脂がバランスした逸品です。霜降りに偏りすぎることなく、牛肉本来の美味しさを追求する赤城牛ならではの深みある味わいをお楽しみください。

近年人気が高まっている肩肉（シャクシ、ウデ肉）は、肩ロースの下側にあるウデ（前足）を支える筋肉の部位。筋や筋膜が多いため、旨味成分も多いのが特徴。ウワミスジ、ミスジ、肩三角、トウガラシに細分化されます。

ウワミスジ

肩甲骨の上側に位置し、よく動かす筋肉であり赤身メインのため旨みは深く、程よい柔らかさが魅力的です。一頭からわずか数キロしかとれない希少部位です。

ミスジ

赤身メインのシャクシの中でも一番細かく霜降りが入り込む希少な部位です。口溶けの良い脂は甘くあっさりとしていて赤身の旨みを感じることができます。

肩三角

赤身に細かく霜降りが入り込み、しっかりとした食感ながらも赤身の旨みをしっかりと感じられる部位です。

トウガラシ

赤身の中にもうっすらと霜降りが入り込み、味はあっさりとしているものの噛めば噛むほど甘みと旨みがあふれでます。シャクシの中で一番赤身の旨みが濃い部位です。