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おうち焼肉｜自宅で本格焼肉店の絶品お肉

ご自宅で本格焼き肉店の
おいしい焼き方、食べ方を伝授

おうち焼肉

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部位ごとの特長と焼き方
調理器具による違い
部屋のにおい対策
さらにおいしく食べるコツ
〆も焼肉店風にしたいなら

部位ごとの特長と焼き方

ロース

「肩ロース」「リブロース」「サーロイン」の3つの部位で構成されており、ロースという言葉の語源は、焼くという意味の「ロースト」から派生しています。つまり、焼くのに適したお肉です。

赤身が多く脂身が少ないため、焼きすぎると硬くなってしまいがちです。なので、短時間で焼くことがポイントです。強めの火（200℃以上）で片面を焼き、少し肉汁が表面に出てきたら返し、返した裏側にうっすら焼き色がついたら再度返して、軽く炙ったら焼き上がりです。

赤城牛・赤城和牛公式通販では、以下商品をご用意しております。

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赤城牛希少部位肩ロース芯とザブトン焼肉食べ比べ 400g（各200g）

価格	¥4,500 (税込)

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カルビ

カルビは韓国語で「アバラ」を意味する言葉で、牛のアバラ周辺のバラ肉のことを指します。
サシ（脂身）が細かく入っているので、口に入れた瞬間にジュワッと旨味が広がり極上の味わいを楽しめます。

美味しく焼くコツは、肉をあまり動かさないことです。
動かさずに表面をしっかりと焼くことでカルビの脂身が溶けて、サクッと香ばしく焼いた旨味がしっかりと感じられます。

赤城牛・赤城和牛公式通販では、以下商品をご用意しております。

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赤城和牛本格焼肉・BBQセット 600g（5種類）赤城和牛専用お試ししょうゆ付

【セット内容】

カイノミ（希少部位）、ササミ（希少部位）、ウチハラミ（希少部位）、上カルビ（希少部位）、カルビ、たれ

価格	¥7,980 (税込)

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赤城牛本格焼肉・BBQセット 600g（4種類）赤城牛専用お試し焼肉のたれ付

【セット内容】

カイノミ（希少部位）、ササミ（希少部位）、ウチハラミ（希少部位）、上カルビ（希少部位）、たれ

価格	¥7,200 (税込)

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赤城和牛バラカルビ焼肉 400g

価格	¥4,980 (税込)

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赤城牛バラカルビ焼肉 400g

価格	¥4,100 (税込)

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赤城牛上カルビ（三角バラ）焼肉 400g

価格	¥5,450 (税込)

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赤城和牛上カルビ焼肉400g

価格	¥7,100 (税込)

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トモサンカク・ミスジ

トモサンカク・ミスジはともに霜降りの多い肉。

トモサンカクは牛のモモ肉の部位にあり、牛の足の内側の「シンタマ」をさらに4つに分類した1つになります。牛1頭あたり2〜3kg程度しかとれない希少部位で、赤身肉が多いモモ肉には珍しくもっともサシ（脂身）が入りやすい部位で、赤身と脂身のバランスがよくとても食べやすいです。

ミスジは肩甲骨裏あたりに位置したウデ肉です。
通常、肉はよく動かす部位ほど硬く、動かさない部位ほど柔らかいと言われています。肩から腕にかけた部位はよく動かす場所ですが、ミスジのある肩甲骨裏はあまり動かさないため、柔らかくとても食べやすい部位です。ミスジはウデ肉の中ではもっとも霜降りが多く、牛1頭あたり2〜3kg程度しかとれない希少部位です。

霜降り肉は、脂をしっかり落として焦がさないように気をつけて焼いてください。表7割、裏3割くらいのイメージで、表にうっすら焼き色がついたくらいが食べごろです。

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赤城牛ミスジ焼肉 400g

価格	¥4,780 (税込)

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赤城和牛シャクシ（ウデ）希少部位盛り合わせ焼肉・BBQセット（4種類） 400g 赤城和牛専用お試ししょうゆ付

【セット内容】

ウワミスジ、ミスジ、肩三角、トウガラシ、たれ

価格	¥5,980 (税込)

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赤城牛希少部位シンシン・トモサンカク焼肉2種食べ比べ 400g

価格	¥5,250 (税込)

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赤身部位

牛の肩ロース、ハラミ、ヒレ、モモ、お尻からモモにかけてのランプなどの部位にあたる赤身肉。
脂身が少なくあっさりとした味わいで、肉の旨味をしっかり感じられる部位です。

赤身肉は火を通しすぎると硬くなってしまうため、強めの火加減で片面を焼き、うっすら肉汁が出てきたら返し、返した面に少し焼き色がついたら再度返して軽く炙ったら焼き上がりです。

赤城牛・赤城和牛公式通販では、以下商品をご用意しております。

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赤城和牛赤身霜降り焼肉食べ比べセット600g 赤城牛焼肉のたれ赤城和牛専用旨みしょうゆだれ付

【セット内容】

シンシン、トモサンカク、サーロイン、カメノコ、バラ、マルカワ、たれ

価格	¥9,500 (税込)

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赤城和牛モモ（赤身）焼肉400g

価格	¥5,580 (税込)

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すき焼き肉で
焼きしゃぶ

焼きしゃぶとは、牛肉のすき焼き用やしゃぶしゃぶ用の薄切り肉を網や鉄板の上で焼いて食べる食べ方のことを言います。

つけダレとして焼肉のタレのほか、ポン酢でさっぱりと、卵黄&めんつゆですき焼き風など、つけダレで色々な味を楽しむことができます。
焼き方は、お鍋でしゃぶしゃぶするように、網や鉄板の上でお肉を動かしながら炙り焼きにします。
薄切り肉はすぐに火が通るので、焼きすぎないのが美味しく食べるポイント。肉の色が変わったら食べごろです。

赤城牛・赤城和牛公式通販では、以下商品をご用意しております。

すき焼き・しゃぶしゃぶ

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調理器具による違い

カセットコンロの
場合はロースターで

典型的なロースターの紹介

家庭用無煙ロースターは、通常のホットプレートに比べて煙の発生をおさえられる調理器具です。
調理をするときに発生する煙は、プレートの加熱部分に油が付着するのが原因なので、家庭用無煙ロースターは加熱部分と食材が触れないようにプレートに穴を開けたり、ヒーターを上部に設置したりさまざまな工夫がされています。これによって、煙や匂いが出にくく、家の中でも快適に焼肉などを楽しめます。
ガス式ロースターの場合、鉄板の上には3つの温度帯があります。ガス火の直上が高温、その上下が中温、左右が低温です。
すき焼き肉を焼きしゃぶにするときなど、薄切り肉を焼くときは高温ゾーンで焼くことで中に火が通る前に表面に香ばしい焼き目がつき美味しく仕上がります。
ロースやカルビなどを焼くときには、中温ゾーンで両面ともに焼き目をつけ、低温ゾーンに移動させてお好みの焼き加減まで焼いてください。

ホットプレートの場合

設定温度について

ホットプレートで美味しく焼くためには、ホットプレートの温度を200℃に予熱し、
より高温になる電熱線の上に肉を置き焼くことで焼き色がつき、香ばしさがアップします。
肉汁が逃げないよう、高温・短時間で焼くことが美味しく焼くポイントです。
ご家族やご友人とおうち焼肉を手軽に楽しむことができます。

フライパンでの調理

カセットコンロや電磁調理器と
組み合わせ

フライパンでおうち焼肉をする最大のメリットは「手軽さ」にあります。
フライパンなら、普段の料理と同様にフライパンを洗うだけであと片付けが済むのでとても簡単です。
1人やご夫婦2人だけど手軽におうち焼肉を楽しみたい、そんなときにフライパンとカセットコンロ、IHがあればテーブルで焼肉が楽しめます。
ホットプレートやロースターはおうち焼肉の定番ですが、どちらも準備や片付けが少し手間ですよね。
フライパンでも焼き方のコツさえおさえれば美味しく焼くことができます。
美味しい焼肉を焼くときのフライパンの設定温度は200℃。火の温度を中火〜強火にして少し煙が出てきたタイミングです。
肉はあまり動かさずに焼くことで、肉汁が逃げずジューシーに焼き上がります。

バーベキューグリル・
七輪で炭火

屋外での調理

屋外で焼肉（バーベキュー）といえば、バーベキューコンロ・グリル。
もっとも一般的なコンロは、四角いコンロに脚がついたタイプで、テーブルから離れた場所に設置できるので、大人数の時や小さな子どもがいる場合に便利です。
他にも卓上タイプや焚き火台タイプなどがあり、また使用する燃料も炭火、ガス、電気とさまざまな種類があり、使用シーンに応じて選びましょう。
そのほか七輪は、バーベキューグリルに比べて設置も簡単でサイズもコンパクト。
強い火力を長時間維持できるのも焼肉にぴったりです。
炭火の場合は、遠赤外線効果で表面はパリッと肉の旨みが閉じ込められて中はジューシーに、より美味しく焼き上がります。

部屋のにおい対策

おうち焼肉での困り事といえば、部屋にこもる匂い。
次の日以降も匂いが残ってしまう、なんてことも…。
ご紹介する4つの対策で、気になる匂いを軽減！

対策 1 調理器具の温度を
220℃以下にする

匂いの原因は、油煙（オイルミスト）。油は220℃以上になるとオイルミストとなり、空気中を漂い、さらにカーテンや壁に付着して臭いの原因になります。
調理器具に調節機能があれば温度設定しましょう。
お肉をのせるのは、鉄板の温度が150〜200℃にしっかり温まってからがおすすめ。
また、この温度で短時間で焼き色をつける程度で、焼きすぎないのもポイントです。

対策 2 油が下に落ちるタイプの
調理器具を使う

穴あきプレートや凹凸プレートがついたホットプレートやロースターなどもあります。
可能であればそのような調理器具を使うと、大幅にオイルミストの発生をカットできますよ。

対策 3 換気に一工夫

オイルミストを屋外に出すためには、換気扇の対角線にある窓を開けるのがポイント。
窓を開けるのは5cmほどで充分です。
さらに、暖かい空気は上へ上がるので、扇風機も上に向けて回すと効果的。
焼肉後もしばらくは換気扇をまわしておきましょう。

対策 4 濡れタオルを
ふりまわす

焼肉後に濡れタオルをふりまわすと、臭いの分子がタオルに付着します。
さらにアロマオイルを数滴タオルにたらしておくのがおすすめです。
部屋中を歩き回りながら行うとより効果的です。

さらにおいしく
食べるコツ

タレに一工夫

当店の焼肉セットには、付属のタレをお付けしているものもありますが、味に変化をつけたい時におすすめの薬味やタレレシピをご紹介いたします。

ネギ塩ダレ

当店の焼肉のタレは醤油ベースなので、簡単にできる塩ダレをご紹介いたします。

＜材料＞作りやすい量

長ネギ　1本
にんにくチューブ　小さじ1/2
（またはにんにく1片分のすりおろし）
塩　小さじ1/3
鶏がらスープの素　小さじ1
ごま油　大さじ3
お好みでレモン汁、ごま、胡椒を加えても良いです。

＜作り方＞

❶長ネギをみじん切りにする（白い部分だけでなく、青い部分も使用できます）
❷すべての材料を混ぜ合わせたら完成です。
前日に作って冷蔵庫で1日保存しておくとより味が馴染みます。

下味レシピはこちらでもご紹介しています。
おうち焼肉を手軽に本格化！下味レシピ7つと焼き方のコツ

揉みダレ

お肉を漬け込む必要なし! 時短でおいしく食べられます。

＜材料＞

おろし玉ねぎ　大さじ1
にんにくチューブ（すりおろし）　小さじ1/2
塩　小さじ1/3
ごま油　小さじ1
太白ごま油　小さじ2

＜作り方＞

材料をすべて混ぜ合わせる。
漬け込む必要はなく、お肉にタレを揉み込んだら、すぐに焼いてお召し上がりいただけます。

野菜と
付け合わせ

おうち焼肉の時はお肉がメインなので、栄養バランスが気になる方も多いのではないでしょうか？
野菜を焼く際は、できるだけ切らずに、または大きめにカットして焼くと水分と旨みを逃さず美味しく焼けます。火の通りにくいものはあらかじめレンジ加熱をおすすめします。
消臭効果が期待されるマッシュルームや、椎茸などきのこ類も一緒にいただきたいですね。きのこを焼く時のポイントは傘の内側を上向きにして焦げない程度の火力でひっくり返さずじっくり焼くこと。エキスが傘に溜まってきたら食べごろです。

付け合わせに韓国風の焼肉屋さんでよく出される、玉ねぎの酢漬けや野菜たっぷりのナムルもおすすめ。サンチュでお肉と付け合わせを一緒に巻いて食べれば栄養バランス満点です。

玉ねぎの酢漬け

＜材料＞

玉ねぎ　1/2
醤油　大さじ1
砂糖　大さじ1
酢　小さじ1
水　80ml

＜作り方＞

❶玉ねぎをスライサーで薄くスライスする。
❷醤油と砂糖を混ぜ、レンジで20〜30秒ほど加熱し砂糖を溶かし混ぜる。
❸②に酢と水を入れ、③を入れ15分ほど漬け置いたら完成。砂糖や酢の量はお好みにより調節してください。

3色ナムル

＜材料＞

もやし　1袋
にんじん　1/2本
小松菜　1束
鶏がらスープの素　大さじ1
にんにくチューブ　小さじ1
醤油　大さじ1/2
コチュジャン　小さじ2
ごま油　大さじ1.5
ごま　適量

＜作り方＞

❶千切りにしたにんじん、5cmほどに切った小松菜、もやしの順に沸騰したお湯で1分ほどゆがく。
❷湯切りした野菜をよく絞って、調味料と合わせれば完成。

〆も焼肉店風に
したいなら

冷麺

暑い日の焼肉の〆はひんやりツルッとしたのどごしの冷麺が美味しいですよね。
冷麺といえば、韓国冷麺と、盛岡冷麺がありますが、その大きな違いは麺。
韓国冷麺はそば粉が使われ少し太めで黒っぽい色が特徴なのに対し、盛岡冷麺は小麦粉が使われ半透明でツルツルとした舌触りが特徴です。
冷麺用の麺が手に入ったら、手軽にできるスープを用意して、
〆の冷麺を楽しみましょう！