スーパーなどでも見かけるA-5やA-4などの牛肉の格付けは、お肉の品質に応じて公正な価格がつけられるように取引企画として考案されたものです。これは牛枝肉取引規格として取り決めがされています。
枝肉（内臓を除いたお肉）から取れるお肉の取れる割合を”歩留まり”と言い、歩留まりの良いものから順にA、B、Cとランク付けされます。これを歩留等級（ぶどまりとうきゅう）と言います。
次に、・脂肪交雑（霜降りの度合い）・肉の色沢・肉の締まりおよびきめ・脂肪の色沢と質、の4項目をそれぞれ5段階で評価するのを肉質等級（にくしつとうきゅう）と言います。
肉質等級は4項目の評価のうち、もっとも低い等級で決定されます。つまり、5等級は脂肪交雑も含めすべての項目評価が5となりますが、脂肪交雑の評価が3の場合で他の全てが評価5だったとしても、格付けは3になります。

米国にも同様の格付けがあり、・牛の種類・性別・成熟度・霜降りの多さによって肉質等級が審査され、 プライム・チョイス・セレクト・スタンダード・コマーシャル・ユーティリティー・カッター・キャナー の８つの等級が付けられます。こちらも、消費者の味覚が対象ではなく、食品流通側の判断基準という点では日本と同様です。

ここまでの説明でおわかりのように、牛枝肉取引規格は食味や食感に関する評価ではありません。
A-5よりもA-3のお肉の方が好みに合った、などというケースは当たり前のようにあるため、A-5だから最高級と鵜呑みにせず、どのような食の好みに合わせて育てられた牛なのかを見極めて選ぶ事をおすすめします。

美味しい牛肉のギフトは、お歳暮やご贈答など感謝の気持ちをお伝えするのに相応しいものです。やはり最高級部位のヒレやサーロインステーキ、リブロースのすき焼き肉などが人気。お祝いや記念日など特別な日にもぴったりです。霜降りが苦手な方やヘルシー志向の方には赤身モモ肉も喜ばれます。
親しい方へのちょっとしたプレゼント、ご自宅用のお取り寄せやパーティなどでを気軽に楽しみたい方には、焼肉やステーキの希少部位食べ比べセットもおすすめ。骨付き肉のトマホークステーキなどもテーブルに華を添えます。
当店では、ギフトラッピング、のしにも無料で対応させていただいております。