赤身の旨みと柔らかさを兼ね備えた万能部位
モモの中でも旨み豊富で柔らかい部位どうしの食べ比べ対決。
大まかに分けるとモモの赤身肉であるランプとイチボですが、ランプは腰からお尻、イチボはお尻の先端や骨周りのお肉で一頭から僅かしかとれない希少部位です。
赤身のおいしさにこだわる赤城牛の中でも、厳選した赤城牛の至高の味わいをご堪能下さい。
赤身の旨みに加え、異なる個性を見つけてください。
| ランプ | サーロインにつながる部位のため、モモの中でもとくに肉質はきめ細かく、やわらかな赤身にうっすら霜降りが入り、濃厚な赤身の旨み、コクをふんだんに感じていただけます。 |
|---|---|
| イチボ | ランプよりも霜降りがバランスよく入り込み、ほどよい食感で噛めば噛むほど脂の旨みと赤身の旨みがあふれだします。サーロイン側、仲肉（外モモ）側で食感の違いを楽しめます。 |
お召し上がり方
冷蔵庫で解凍します
本品はお肉の鮮度を最大限に保ってお送りするため、冷凍真空パックになっています。 お召し上がりになる日の半日～1日前に冷蔵庫に移して解凍してください。常温での解凍は旨みが抜けてしまうのでNGです。
調理の30分前に冷蔵庫から出す、がポイント
また、肉芯が冷たい状態で調理すると、表面の焼け具合は良いのに中は冷たいまま、ということも。調理の30分前には冷蔵庫から取りだし、常温に馴染ませておくことがおいしくお召し上がりいただく秘訣です。
本来の旨みを引き出していただくために
ステーキの調理は火の通し方が大切。ステーキの中心温度を上げすぎると、歯切れの良さを通り越してお肉がかたくなりすぎるので低温で熱を入れていきます。一方で、こんがりと焼き目を付けることも美味しさの要因です。最初に表面をしっかり焼いておくことで、肉汁がお肉の外に流れ出てしまうのを防ぐ効果もあります。
最適な温度は200℃、フライパンやホットプレートなどで表面に焼き目を付けながら、お肉の中心温度が上がりすぎないように、ゆっくり肉芯まで熱を入れていくようにします。
ご家庭でできる「調理のポイント」をご紹介したレシピを商品に同梱しております。また、当サイトのレシピコンテンツでもご覧いただけますので、ご注文の際に是非ご覧ください。
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おいしさの秘密
POINT1お肉の特徴
ランプとイチボは「もも肉」の一部。もも肉は牛肉の部位で最も脂が少なく、さっぱりとした中に赤身の旨みが楽しめるのが特徴です。赤城牛自慢の赤身の美味しさを端的に味わっていただけます。ヘルシー志向の方や、脂が多いともたれると感じられる方にもおすすめです。
ひとくちにもも肉と言っても、まずは外モモ、ランイチ、内モモ、シンタマと4つの部位に大別されます。後ろ足の外側が外モモ、外モモの上部で腰の後ろお尻からあたりがランイチ、内側の付け根あたりが内もも、内ももよりも下に位置した球状の部分がシンタマと呼ばれます。
ランイチをさらに細分化すると、腰側のサーロインにつながる部位がランプ、お尻よりの部位がイチボとなります。
ランプという名は、英語で四つ足動物のお尻を指す "rump"から。一方のイチボは、英語での名称 "aitchbone" に由来すると思われますが、イチボが位置する牛の臀骨（お尻の骨、人間だと座骨）がH型なのでエイチボーン、これが略されてイチボになったという説もあります。
ランプ
ランプはモモの中でもとくに肉質はきめ細かく、やわらかな赤身にうっすら霜降りが入り、濃厚な赤身の旨み、深みのあるコクをふんだんに感じていただけます。
イチボ
イチボはランプよりも霜降りがバランスよく入り込み、ほどよい食感で噛めば噛むほど脂の旨みと赤身の旨みをがあふれだします。
POINT2目利き
肥育の具合や肉質を見極める「目利き」は、鳥山グループが一貫管理する赤城牛・赤城和牛の品質を担う重要な仕事です。
熟練した匠が自信をもってセレクトしたお肉だけを、赤城牛・赤城和牛としてお客さまにお届けします。
POINT3カット技術
当たり前のように思われるかも知れませんが、調理方法や部位によって、お肉のカットは異なります。ただグラム数が合うように切っているのではなく、繊維の方向や肉質の特徴、料理用途によって、厚さや大きさを考えてカットするのは非常に繊細な熟練技術が要求されます。おいしいお肉を活かすも殺すもカット次第ですので、専門の職人がプライドをもって担当しています。
| 名称 | 赤城牛 ランプとイチボのステーキ 食べ比べ |
|---|---|
| 産地 | 群馬県 |
| 内容量 | 200g（各100ｇ） |
| 特定原材料（品種） | 国産 赤城牛 |
| 消費期限 | 製造日（発送日）より60日 |
| 保存方法 | 要冷凍 |
| 加工者 | 鳥山畜産食品株式会社 〒377-0008 群馬県渋川市渋川1137-12 |
| 販売者 | 鳥山畜産食品株式会社 〒377-0008 群馬県渋川市渋川1137-12 |
| 送料/消費税 | 送料込/消費税込み価格 |
| 配送業者 | ヤマト運輸 冷凍便での配送となります |
| 特記事項 | 消費または賞味期限は、製造・加工日を基準に記載しております。商品到着後の日持ち期限は、配送日数などにより異なりますので、あらかじめご了承ください |
| その他 | 冷蔵での配送をご希望の方は、ショッピングカートのお届け希望日欄の下にあります「通信欄」に冷蔵配送希望とご記入ください。 冷蔵での賞味期限は、製造日（発送日）より10日です。 |
