赤城和牛 赤身モモステーキ食べ比べセット 300g

黒毛和種（黒毛和牛）である赤城和牛は、赤城牛が目指す赤身の濃厚な旨味に、黒毛和種ならではの上品な脂がバランスした逸品です。霜降りに偏りすぎることなく、牛肉本来の美味しさを追求する赤城牛ならではの深みある味わいをお楽しみください。

もも肉は牛肉の部位で最も脂が少なく、さっぱりとした中に赤身の旨みが楽しめるのが特徴です。赤城牛自慢の赤身の美味しさを端的に味わっていただけます。ヘルシー志向の方や、脂が多いともたれると感じられる方にもおすすめです。

ひとくちにもも肉と言っても、牛肉では外モモ、ランイチ、内モモ、シンタマと4つの部位に大別されます。後ろ足の外側が外モモ、外モモの上部で腰の後ろお尻からあたりがランイチ、内側の付け根あたりが内もも、内ももよりも下に位置した球状の部分がしんたまと呼ばれます。

ランイチをさらに細分化すると、腰側のサーロインにつながる部位がランプ、お尻よりの部位がイチボとなります。
シンシン・トモサンカクは、シンタマをさらに細分化した4つの部位の名称で、残りの2つはカメノコ、マルカワです。

ランプ

モモの中でもとくに肉質はきめ細かく、やわらかな赤身にうっすら霜降りが入り、濃厚な赤身の旨み、深みのあるコクをふんだんに感じていただけます。

イチボ

ランプよりも霜降りがバランスよく入り込み、ほどよい食感で噛めば噛むほど脂の旨みと赤身の旨みをがあふれだします。

シンシン

シンタマの中心部分で、関西ではマルシンと呼ばれます。
きめが細かく柔らかで、赤身肉らしい旨味と風味が特長。

トモサンカク

シンタマから切り出すと三角形をしている事が、その名の由来。火打ち石にも似ていることから、ヒウチとも呼ばれます。
もも肉では最もサシが入る部位ですが、肉質はしっかりしていて歯ごたえがあり、赤身と脂の調和がほど良い上品な味わいです。

内モモ

牛肉の中では最も脂肪が少ない部位で、ヘルシー志向の方に人気の部位です。味わいはあっさり淡白、切り出す場所によって食感や味わいが異なるのも、ちょっとした楽しみです。