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赤城和牛 赤身モモステーキ食べ比べセット 300g

価格: ¥5,400 (税込)
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赤身好き必食、赤身肉の饗宴

際立つ赤身の旨みに、異なる個性。

赤城和牛のモモ赤身肉の5部位それぞれの旨み・甘みと、赤身と脂の調和をお楽しみいただきたい逸品。しっかりと寝かせた、食べごろのお品物をステーキセットにしております。部位ごとに異なる食感、特徴を感じながらお好きな部位を見つけられるのもお楽しみのひとつです。

赤身の旨みに加え、異なる個性を見つけてください。

ランプ サーロインにつながる部位のため、モモの中でもとくに肉質はきめ細かく、やわらかな赤身にうっすら霜降りが入り、濃厚な赤身の旨み、コクをふんだんに感じていただけます。
イチボ ランプよりも霜降りがバランスよく入り込み、ほどよい食感で噛めば噛むほど脂の旨みと赤身の旨みがあふれだします。サーロイン側、仲肉(外モモ)側で食感の違いを楽しめます。
トモサンカク 一度食べるとクセになるような上品な味わい。モモの中で一番霜降りが入り、赤身とのバランスにすぐれ、モモ特有の旨み脂の甘みを堪能していただけます。
シンシン シンタマの中心部分にある部位。肉質はきめ細やかで非常に柔らかくアッサリしながらもコク深い味わいを楽しめます。
内モモ モモの部位で最も脂が少なくヘルシーな部位。同じ部位でも切りだす場所により味わい食感に変化があり、ワイルドな旨味を感じていただけます。

お召し上がり方

冷蔵庫で解凍します

本品はお肉の鮮度を最大限に保ってお送りするため、冷凍真空パックになっています。 お召し上がりになる日の半日〜1日前に冷蔵庫に移して解凍してください。常温での解凍は旨みが抜けてしまうのでNGです。

調理の30分前に冷蔵庫から出す、がポイント

また、肉芯が冷たい状態で調理すると、表面の焼け具合は良いのに中は冷たいまま、ということも。調理の30分前には冷蔵庫から取りだし、常温に馴染ませておくことがおいしくお召し上がりいただく秘訣です。

本来の旨みを引き出していただくために

ステーキの調理は火の通し方が大切。ご家庭でできる「調理のポイント」をご紹介したレシピを商品に同梱しております。また、当サイトのレシピコンテンツでもご覧いただけますので、ご注文の際に是非ご覧ください。

お客様レビュー

あさぎり様 投稿日:2021年11月15日
おすすめ度:
部位ごとの味わいの違いがバッチリわかる…だけではなく、どれも本当に美味しい!
大きさ厚さもちょうどいい感じで、楽しくおいしくいただきました。
家族3人なので2セットを注文しましたが、1セットで別のものと組み合わせるのも良いかも。

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おいしさの秘密

POINT1お肉の特徴

黒毛和種(黒毛和牛)である赤城和牛は、赤城牛が目指す赤身の濃厚な旨味に、黒毛和種ならではの上品な脂がバランスした逸品です。霜降りに偏りすぎることなく、牛肉本来の美味しさを追求する赤城牛ならではの深みある味わいをお楽しみください。

もも肉は牛肉の部位で最も脂が少なく、さっぱりとした中に赤身の旨みが楽しめるのが特徴です。赤城牛自慢の赤身の美味しさを端的に味わっていただけます。ヘルシー志向の方や、脂が多いともたれると感じられる方にもおすすめです。

ひとくちにもも肉と言っても、牛肉では外モモ、ランイチ、内モモ、シンタマと4つの部位に大別されます。後ろ足の外側が外モモ、外モモの上部で腰の後ろお尻からあたりがランイチ、内側の付け根あたりが内もも、内ももよりも下に位置した球状の部分がしんたまと呼ばれます。

ランイチをさらに細分化すると、腰側のサーロインにつながる部位がランプ、お尻よりの部位がイチボとなります。
シンシン・トモサンカクは、シンタマをさらに細分化した4つの部位の名称で、残りの2つはカメノコ、マルカワです。

ランプ

モモの中でもとくに肉質はきめ細かく、やわらかな赤身にうっすら霜降りが入り、濃厚な赤身の旨み、深みのあるコクをふんだんに感じていただけます。

イチボ

ランプよりも霜降りがバランスよく入り込み、ほどよい食感で噛めば噛むほど脂の旨みと赤身の旨みをがあふれだします。

シンシン

シンタマの中心部分で、関西ではマルシンと呼ばれます。
きめが細かく柔らかで、赤身肉らしい旨味と風味が特長。

トモサンカク

シンタマから切り出すと三角形をしている事が、その名の由来。火打ち石にも似ていることから、ヒウチとも呼ばれます。
もも肉では最もサシが入る部位ですが、肉質はしっかりしていて歯ごたえがあり、赤身と脂の調和がほど良い上品な味わいです。

内モモ

牛肉の中では最も脂肪が少ない部位で、ヘルシー志向の方に人気の部位です。味わいはあっさり淡白、切り出す場所によって食感や味わいが異なるのも、ちょっとした楽しみです。

POINT2目利き

肥育の具合や肉質を見極める「目利き」は、鳥山グループが一貫管理する赤城牛・赤城和牛の品質を担う重要な仕事です。
熟練した匠が自信をもってセレクトしたお肉だけを、赤城牛・赤城和牛としてお客さまにお届けします。

POINT3カット技術

当たり前のように思われるかも知れませんが、調理方法や部位によって、お肉のカットは異なります。ただグラム数が合うように切っているのではなく、繊維の方向や肉質の特徴、料理用途によって、厚さや大きさを考えてカットするのは非常に繊細な熟練技術が要求されます。おいしいお肉を活かすも殺すもカット次第ですので、専門の職人がプライドをもって担当しています。

和牛とは

和牛について知るには、まず日本における牛肉の分類を知らなければなりません。
日本で販売されている牛肉は、国産牛肉と輸入牛肉に分けられます。国産牛肉を品種で区分したものが「和牛/国産牛」です。
和牛とは特定の品種区分で、黒毛和種(くろげわしゅ)・褐毛和種(あかげわしゅ)・無角和種(むかくわしゅ)・日本短角種(にほんたんかくしゅ)の四品種と、この和牛同士の交雑種を指します。
明治以降に牛肉が食用として広まると、主に農耕用として飼育されてきた在来種に、海外のさまざまな品種を交配し改良や生産の工夫を重ねた成果が"和牛”です。

国産牛との違い

国産牛とは、和牛以外の乳用種、肉用種、F1交雑種(エフワン|一代雑種牛)、海外から輸入した牛のうち、国内での飼育期間が海外よりも長い牛を包括した呼称となっています。
和牛は特定の品種を指すのに対し、国産牛は原産地を指しているのです。海外で育てられた”和牛”も存在することから、和牛=国産ではなく、海外品種であっても国産牛と呼ばれるなど、和牛と国産牛の区別は、ちょっと理解が難しいところかもしれませんね。

ちなみに、赤城和牛は和牛で黒毛和種、赤城牛はF1交雑種の国産牛です。品種の指定だけでなく肥育から肉質等級、安全性まで厳しく定められた基準を満たしたものだけを選別した、高品質のブランド牛です。

名称 赤城和牛 赤身モモステーキ食べ比べセット
産地 群馬県
内容量 300g(各60g)
特定原材料(品種) 国産 赤城和牛
消費期限 製造日(発送日)より60日
保存方法 要冷凍(真空パック)
加工者 鳥山畜産食品株式会社
〒377-0008 群馬県渋川市渋川1137-12
販売者 鳥山畜産食品株式会社
〒377-0008 群馬県渋川市渋川1137-12
送料/消費税 送料込/消費税込価格
配送業者 ヤマト運輸 冷凍便での配送となります
特記事項 消費または賞味期限は、製造・加工日を基準に記載しております。商品到着後の日持ち期限は、配送日数などにより異なりますので、あらかじめご了承ください
その他 冷蔵での配送をご希望の方は、ショッピングカートのお届け希望日欄の下にあります「通信欄」に冷蔵配送希望とご記入ください。
冷蔵での賞味期限は、製造日(発送日)より10日です。

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やわらかく肉質の均一なモモ肉を、職人が一つ一つブロック状にカットします。
脂肪の少ない赤身の部位ですので、赤身の旨みを引き出すローストビーフにおすすめです。
やわらかくきめ細かな肉質、さっぱりした中に凝縮されたお肉本来の味わいを感じられるのは赤城牛の特長。
ヘルシー志向の方にもおすすめです。

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高級部位で有名なサーロインの内側に位置する、最も柔らかく脂肪が少ない最高の赤身肉です。赤城和牛ならではの上品な味わい、きめ細かでやわらかな肉質をお楽しみください。