赤城和牛 肉づくし 二段重

黒毛和種（黒毛和牛）である赤城和牛は、赤城牛が目指す赤身の濃厚な旨味に、黒毛和種ならではの上品な脂がバランスした逸品です。霜降りに偏りすぎることなく、牛肉本来の美味しさを追求する赤城牛ならではの深みある味わいをお楽しみください。

シンタマは牛の後ろ足の付け根に位置するモモの4部位の中の一つです。丸い形状が特徴的なことからその名がつけられました。モモ特有の赤身が強い部位とされていますが、実際はさらに細かく「トモサンカク」「シンシン」「カメノコ」「マルカワ」と4つの部位に分けることができ、それぞれの特徴と共に味わいもそれぞれ豊かなものとなっています。

ザブトンはハネシタとも呼ばれ、肩ロースから僅か数kgしか取れない希少部位です。鮮やかな霜降りに濃厚な旨みと程よい食感が特徴的。切り出すと座布団のように四角いことが呼び名の由来です。

三角バラ（上カルビ）は、カタバラに属し三角形の形からその名で呼ばれています。1頭から僅か2kgしか取れない希少部位です。霜降りがあざやかに入り込み、脂が非常に甘く、濃厚な旨みをふんだんに感じていただけます。

サーロインは背中から腰に位置する部位です。霜降りがきめ細やかに入り込み、脂の旨みが他の部位に比べて多く、食べごたえを求める方におすすめです。

ヒレはサーロインの内側に位置しており、牛肉の中でも最も柔らかく脂肪が少ない最高のお肉とされ、上品な味わいが特徴です。 一頭の牛から僅か3%しかとれない希少部位で、なかでも最も肉質の良い中心部分はシャトーブリアンの名でも有名です。

ランプはお尻に位置するモモ部位です。肉質はきめ細かく、やわらかな赤身にうっすら霜降りが入り、濃厚な赤身の旨み、深みのあるコクをふんだんに感じていただけます。

イチボは骨盤付近のHボーンがなまって、その名称となったと言われています。ランプよりも霜降りがバランスよく入り込み、ほどよい食感で噛めば噛むほど脂の旨みと赤身の旨みをがあふれだします。

肥育の具合や肉質を見極める「目利き」は、鳥山グループが一貫管理する赤城牛・赤城和牛の品質を担う重要な仕事です。
熟練した匠が自信をもってセレクトしたお肉だけを、赤城牛・赤城和牛としてお客さまにお届けします。

当たり前のように思われるかも知れませんが、調理方法や部位によって、お肉のカットは異なります。ただグラム数が合うように切っているのではなく、繊維の方向や肉質の特徴、料理用途によって、厚さや大きさを考えてカットするのは非常に繊細な熟練技術が要求されます。おいしいお肉を活かすも殺すもカット次第ですので、専門の職人がプライドをもって担当しています。