リブロース すき焼き

柔らかい肉質と甘みのある脂が特徴で、すき焼きメニューで最も人気が高いお肉です。

肩ロース すき焼き

霜降りと赤身のバランスに優れ、肉質がきめ細かく、程よい食感が魅力的な部位です。濃厚な旨みと風味豊かな味わいを楽しめます。

赤身モモ肉 すき焼き

牛肉の部位で最も脂が少なく、さっぱりとした赤身の旨みが特徴。ヘルシー志向の方、脂が多いともたれると感じられる方におすすめです。

切り落とし すき焼き

「赤うまみ」からは、肩肉を、 「白うまみ」からは、ロース（肩ロース・リブロース・サーロインのいずれか）を匠がセレクト。

ヒレの中心部のみが「シャトーブリアン」と呼ばれていて、それ以外のヒレの部分に分けられます。しかし、シャトーブリアン以外のヒレの部分にも呼び名がつけられていて、それが「テート」「ミニョン」「サイドマッスル」です。
ヒレの先端を「ミニョン」、根本の部分を「テート」、ミニョンからテートまでのヒレの側面についている部分を「サイドマッスル」と呼びます。
ヒレ肉の部位として、一般的に知られているのは「シャトーブリアン」だと思いますが、それ以外のヒレ肉の部位、「ミニョン」「テート」「サイドマッスル」も魅力のある部位です。

シャトーブリアン：

ミニョンとテートの間、ヒレの中心部分で、脂肪の量もミニョンとテートのちょうど中間で、ほどよい量です。

テート：

ヒレの中では最も脂肪量が少なく、赤身が強くてあっさりとした味わいです。

ミニョン：

ヒレの中では最も脂肪量が多く、他のヒレの部分に比べるとこってりとした味わいです。

サイドマッスル：

ほどよく歯応えのある、サガリやハラミに近いような繊維の柔らかさがあります。

「生ハム」といえば豚肉というのが一般的だと思いますが、世界には牛肉を使った生ハム「ブレザオラ」があります。
ブレザオラは北イタリアのロンバルディア地方で作られた牛肉の生ハムで、牛の赤身肉から作られているため、豚肉の生ハムに比べて脂肪が少なく、ヘルシーなのが特徴ですが、ヘルシーでありつつ、牛肉本来の旨味やコクを味わえる生ハムです。

シンシン：

もも肉の中でもとても柔らかくあっさりとしたヒレ肉に匹敵する柔らかさです。

トモサンカク：

赤身が多いもも肉の中でも最もサシ（脂身）が入りやすい部位で、脂もあっさりとしていて、赤身らしく肉の旨味もしっかり味わえます。