ヒレの中心部のみが「シャトーブリアン」と呼ばれていて、それ以外のヒレの部分に分けられます。しかし、シャトーブリアン以外のヒレの部分にも呼び名がつけられていて、それが「テート」「ミニョン」「サイドマッスル」です。
ヒレの先端を「ミニョン」、根本の部分を「テート」、ミニョンからテートまでのヒレの側面についている部分を「サイドマッスル」と呼びます。
ヒレ肉の部位として、一般的に知られているのは「シャトーブリアン」だと思いますが、それ以外のヒレ肉の部位、「ミニョン」「テート」「サイドマッスル」も魅力のある部位です。

シャトーブリアン：

ミニョンとテートの間、ヒレの中心部分で、脂肪の量もミニョンとテートのちょうど中間で、ほどよい量です。

テート：

ヒレの中では最も脂肪量が少なく、赤身が強くてあっさりとした味わいです。

ミニョン：

ヒレの中では最も脂肪量が多く、他のヒレの部分に比べるとこってりとした味わいです。

サイドマッスル：

ほどよく歯応えのある、サガリやハラミに近いような繊維の柔らかさがあります。