牛肉オードブルセット（ハム・生ハム・ローストビーフ・コンビーフ）

POINT1商品に最適な部位を選ぶ

商品を開発する中で、私たちが常に気を配っていることがいくつかあります。
ひとつはその商品に最適な部位を選ぶこと。
私たりが以前より研究している、赤身の旨み。「モモ」・「ネック」・「スネ」は、代表的な赤身の部位で、非常に旨みを感じられる部位です。部位の特徴を活かし「生ハム」・「ハム」には、モモのみを「コンビーフ」にはモモ、ネック、スネを使用しています。
この商品は、以前よりお付き合いのある精肉店さんでコンビーフを試食させていただいた際に、あまりのおいしさに衝撃を受けたのが開発のきっかけ。
これをなんとしても繁殖から加工まで一貫して生産された鳥山牧場産和牛で実現したい。鳥山牧場産黒毛和牛の美味しさをもっと色々な食べ方で様々な方に楽しんでいただきたい、そんな想いから開発に至りました。

「赤城牛ローストビーフ」は赤城牛の赤身部位のみを使用しています。
素材に赤身部位が選ばれたのは、旨みに大きく関わるグルタミン酸やイノシン酸が豊富に含まれるから。これらが共存することでお肉の旨みは一層高まります。
他にも、コラーゲンとL.カルニチンの存在にも着目しました。
コラーゲンに含まれるアミノ酸（ヒロキシプロリン）は美容のみならず健康維持に期待される栄養成分で、赤身部位はロース部位に比べ2倍以上の同成分が含まれます。
ダイエット業界で注目され、脂肪の燃焼を促すL.カルニチンも豊富に含まれ、赤城牛のヘルシーなおいしさをお楽しみいただくのにふさわしい部位なのです。

POINT2旨みを最大限に活かす

谷川岳の麓、水上で独自のこだわり商品を提供し続けている「育風堂精肉店」さんの技術と鳥山牧場産黒毛和牛「TORIYAMA UMAMIWAGYU」が持つ特有の旨みを掛け合わせた商品は、まさにベストオブベストです。
手間ひまをかけることで、旨みを最大限に引きだしています。