黒毛和種（黒毛和牛）である赤城和牛は、赤城牛が目指す赤身の濃厚な旨味に、黒毛和種ならではの上品な脂がバランスした逸品です。霜降りに偏りすぎることなく、牛肉本来の美味しさを追求する赤城牛ならではの深みある味わいをお楽しみください。

シンタマは牛の後ろ足の付け根に位置するモモの4部位の中の一つです。丸い形状が特徴的なことからその名がつけられました。モモ特有の赤身が強い部位とされていますが、実際はさらに細かく「トモサンカク」「シンシン」「カメノコ」「マルカワ」と4つの部位に分けることができ、それぞれの特徴と共に味わいもそれぞれ豊かなものとなっています。

サーロインは霜降りがきめ細やかに入り込み、脂の旨みが他の部位に比べて多く、食べごたえを求める方におすすめです。

バラは文字通り牛のお腹の部分にあたる部位で大きくナカバラ・ソトバラに分かれています。脂が多い部位ではありますが赤身の味わいは濃厚でサーロインなどの霜降り部位とは違った脂の旨みや甘みがあります。

肥育の具合や肉質を見極める「目利き」は、鳥山グループが一貫管理する赤城牛・赤城和牛の品質を担う重要な仕事です。
熟練した匠が自信をもってセレクトしたお肉だけを、赤城牛・赤城和牛としてお客さまにお届けします。

当たり前のように思われるかも知れませんが、調理方法や部位によって、お肉のカットは異なります。ただグラム数が合うように切っているのではなく、繊維の方向や肉質の特徴、料理用途によって、厚さや大きさを考えてカットするのは非常に繊細な熟練技術が要求されます。おいしいお肉を活かすも殺すもカット次第ですので、専門の職人がプライドをもって担当しています。