赤城牛 Tボーンステーキ
Tボーンステーキステーキは、高級部位のサーロインとヒレが同時に楽しめる夢のようなステーキです。骨付きのままで焼くことにより、いっそうおいしさを感じていただけます。この格別感はBBQに華をそえる事間違いなし。ご家族やお友達とお楽しみください。
Tボーンステーキについて
牛肉の中でも上級部位として人気の高いサーロインとヒレを、骨付きのまま一緒に楽しめるのがTボーンステーキの醍醐味。
名の由来は、カットした骨の形がT字型になることから。骨に付いている骨膜が牛肉の旨みを引き出すため、お肉のおいしさを更に引き立てる効果があります。
Tボーンステーキの焼き方
骨付きで厚切りですので、お召し上がりになる2～3日前から冷蔵後で解凍します。また、調理する前には30分～1時間かけて室温に戻します。そうしないと、熱の入りにムラが出ておいしさが損なわれてしまいます。
火の遠し方は、まずトングなどでお肉を立てて、お肉の背中の脂から焼いていきます。こうすることで、脂身も美味しくお召し上がりいただけるようになります。
脂がこんがり焼けたら、一度バットやお皿に移し、脂を塗って塩で下味を付けます。
次に、150℃程度の弱火で表面を焼いていきます。炭の場合は、弱火の状態をつくって焼き始めます。脂が落ちて火が起きてしまう場合があるので、その場合は火から外した場所に移します。
お肉が厚いので、片面7～8分焼いて裏返し、また7～8分焼いて裏返し…を繰り返して、約30分を目安に焼いていきます。
焼き上がったら火から外し、アルミホイルに包んで30分ほど休ませます。
あたたかなところで焼き時間と同じくらい休ませるのがポイントです。じっくりと火が通ってお肉のおいしさが倍増します。
骨付き肉ステーキの種類と名前
骨付き肉は、骨の周辺のお肉を骨ごと切り落としたものです。豪快な見た目もさることながら、骨付きならではの味を楽しむことができます。一般的に国産牛で骨付き肉と言われるステーキは、次の3種類があります。
トマホークステーキ
牛の肩から腰にかけての肉をロース部位（肩ロース、リブロース、サーロイン）の中ほどに位置するリブロ―スは、肉質がきめ細かく霜降りの上級部位。そのリブロースを骨1本分でカットしたのがトマホークです。
トマホークという名は、アメリカの先住民が持つ斧「トマホーク」に姿が似ているからとされています。
Lボーンステーキ
サーロインを骨付きのままカットしたもので、骨がL字型になっている事からLボーンステーキと呼ばれます。骨に付いている骨膜が牛肉の旨みを引き出すため、サーロインのおいしさを更に引き立てる効果があります。
Tボーンステーキ
Lボーンと同じサーロイン部位の骨付きステーキですが、サーロインの骨を挟んで反対側にヒレ肉がついた、骨の両脇にお肉がある状態がTボーン。サシの多いサーロインと赤身の王様ヒレが同時に楽しめ、夢のような部位です。特性の異なるお肉を同時に焼く調理の難しさもありますが、骨付きステーキの中では格別感があります。
骨付き肉は、骨の周辺のお肉を骨ごと切り落としたものです。豪快な見た目もさることながら、骨付きならではの味を楽しむことができます。一般的に国産牛で骨付き肉と言われるステーキは、次の3種類があります。
トマホークステーキ
牛の肩から腰にかけての肉をロース部位（肩ロース、リブロース、サーロイン）の中ほどに位置するリブロ―スは、肉質がきめ細かく霜降りの上級部位。そのリブロースを骨1本分でカットしたのがトマホークです。
トマホークという名は、アメリカの先住民が持つ斧「トマホーク」に姿が似ているからとされています。
Lボーンステーキ
サーロインを骨付きのままカットしたもので、骨がL字型になっている事からLボーンステーキと呼ばれます。骨に付いている骨膜が牛肉の旨みを引き出すため、サーロインのおいしさを更に引き立てる効果があります。
Tボーンステーキ
Lボーンと同じサーロイン部位の骨付きステーキですが、サーロインの骨を挟んで反対側にヒレ肉がついた、骨の両脇にお肉がある状態がTボーン。サシの多いサーロインと赤身の王様ヒレが同時に楽しめ、夢のような部位です。特性の異なるお肉を同時に焼く調理の難しさもありますが、骨付きステーキの中では格別感があります。
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赤城和牛 肉づくし 二段重
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味付け 赤城和牛×特製醤油だれ 単品
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味付け 赤城和牛×特製塩だれ 単品
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