骨付きで厚切りですので、お召し上がりになる2～3日前から冷蔵後で解凍します。また、調理する前には30分～1時間かけて室温に戻します。そうしないと、熱の入りにムラが出ておいしさが損なわれてしまいます。
火の遠し方は、まずトングなどでお肉を立てて、お肉の背中の脂から焼いていきます。こうすることで、脂身も美味しくお召し上がりいただけるようになります。
脂がこんがり焼けたら、一度バットやお皿に移し、脂を塗って塩で下味を付けます。
次に、150℃程度の弱火で表面を焼いていきます。炭の場合は、弱火の状態をつくって焼き始めます。脂が落ちて火が起きてしまう場合があるので、その場合は火から外した場所に移します。
お肉が厚いので、片面7～8分焼いて裏返し、また7～8分焼いて裏返し…を繰り返して、約30分を目安に焼いていきます。
焼き上がったら火から外し、アルミホイルに包んで30分ほど休ませます。
あたたかなところで焼き時間と同じくらい休ませるのがポイントです。じっくりと火が通ってお肉のおいしさが倍増します。