商品一覧

鮮やかな霜降りが入りながらも、さっぱりした味わいを持つミスジ。近年、焼肉専門店をはじめデパートの精肉店や肉類を充実させているスーパーなどでも目にするようになり、人気の高まりを感じている方も多いのではないでしょうか。ミスジの部位についてご説明します。

ミスジ

ミスジは、シャクシ（ウデ、肩肉）と呼ばれる部位の一部です。よく動かす筋肉の部位であるシャクシは全般にしっかりとした食感があるのですが、ミスジは肩甲骨の内側に位置するためあまり動かさないので柔らかく、鮮やかに霜降りが入り込む希少な部位です。
口溶けの良い脂は甘くあっさりとしていて赤身の旨みを感じることができます。
ミスジの名の由来は、お肉の表面と中に計3枚の筋がはいっていることから。ステーキや焼肉用に切り出す時に表面の筋は取り除かれますが、お肉の真ん中に葉っぱの葉脈のように筋が入るので特徴的な見た目で、ミスジを見分けるポイントになります。

基本となるポイントは2つ。

• 焼く前のお肉の温度

• 調理器具に合った焼き方

まず、お肉の基本特性を知っておきましょう。お肉を加熱すると、霜降りの脂は30℃くらいで溶け出し、50℃くらいから赤身のタンパク質がかたくなり、歯切れの良い食感になると共に肉汁も出てきます。脂が溶けるとなめらかな食感と脂の甘みが得られ、赤身を適切な温度にすると旨味たっぷりの肉汁が堪能できるわけです。
お肉の中まで適切な温度に調理する事が美味しさの秘訣になりますから、冷たいままのお肉を調理するのはNGです。表面だけは焼けているのに中が冷たいままだと、脂が固まっていたり十分な旨味が引き出せないなど、美味しさが半減してしまいます。
お肉は、調理の30分前には冷蔵庫から出して、常温に戻しておきましょう。

つぎに、調理の温度です。温度を上げすぎると脂が焦げすぎてしまったり、歯切れの良さを通り越してお肉がかたくなりすぎたり、温度が低すぎると肉汁が外に流れ出てしまったりするので、注意が必要です。
表面を高温で焼いてから、少し低温で中まで火を通すのが理想ですが、低温部がつくれるロースターやホットプレートがご家庭に無くても、フライパンでも温度管理をしっかりすれば美味しく焼けます。焼肉を焼くのに最適な温度は200℃とされていますので、温度を保って焼きすぎないように注意すればよいでしょう。

国産牛とは、国内で生産する牛肉（国産牛肉）のうち、和牛以外のものを総称しています。和牛は、農耕利用されてきた牛の日本在来種を、明治以降に食肉用に品種改良したものから特定の品種を指す呼称。代表的なもので黒毛和牛とも言われる黒毛和種（くろげわしゅ）の他、褐毛和種（あかげわしゅ）、無角和種（むかくわしゅ）、そして日本短角種（にほんたんかくしゅ）の4品種です。 和牛以外の乳用種、肉用種、F1交雑種（エフワン｜一代雑種牛）、海外から輸入した牛のうち、国内での飼育期間が海外よりも長い牛を包括した呼称となっています。

ちなみに、赤城和牛は黒毛和種ですので分類は和牛、赤城牛はF1交雑種ですので分類は国産牛となります。いずれも、単なる品種の指定や分類だけでなく、肥育から肉質等級、安全性まで厳しく定められた基準を満たしたものだけを選別した、高品質のブランド牛です。

スーパーなどでも見かけるA-5やA-4などの牛肉の格付けは、お肉の品質に応じて公正な価格がつけられるように取引企画として考案されたものです。これは牛枝肉取引規格として取り決めがされています。
枝肉（内臓を除いたお肉）から取れるお肉の取れる割合を”歩留まり”と言い、歩留まりの良いものから順にA、B、Cとランク付けされます。これを歩留等級（ぶどまりとうきゅう）と言います。
次に、・脂肪交雑（霜降りの度合い）・肉の色沢・肉の締まりおよびきめ・脂肪の色沢と質、の4項目をそれぞれ5段階で評価するのを肉質等級（にくしつとうきゅう）と言います。
肉質等級は4項目の評価のうち、もっとも低い等級で決定されます。つまり、5等級は脂肪交雑も含めすべての項目評価が5となりますが、脂肪交雑の評価が3の場合で他の全てが評価5だったとしても、格付けは3になります。
ここまでの説明でおわかりのように、牛枝肉取引規格は食味や食感に関する評価ではありません。
A-5よりもA-3のお肉の方が好みに合った、などというケースは当たり前のようにあるため、A-5だから最高級と鵜呑みにせず、どのような食の好みに合わせて育てられた牛なのかを見極めて選ぶ事をおすすめします。

赤城和牛は、黒毛和牛の特質である口溶けのよい上質な脂に、赤城牛ブランドがこだわる赤身のおいしさが融合した特別なお肉。大切な方への贈り物にふさわしい品格があります。お歳暮やお中元などのご贈答、お祝いや記念日など特別な日のお取り寄せにもぴったり。ご自宅で本格焼肉店の味を楽しんでいいただけます。カルビの希少部位を詰め合わせた本格焼肉・BBQセット600g(５種類) 、焼肉店では特上カルビとして扱われる事多い三角バラの上カルビ焼肉が大人気。
赤身好きの方や、霜降りが苦手な方やヘルシー志向の方には、シャクシ（ウデ）希少部位盛り合わせ焼肉・BBQセット、モモ（赤身）焼肉400ｇもおすすめです。
当店では、ギフトラッピング、のしにも無料で対応させていただいております。