バットに、塩・黒胡椒を振り、その上にお肉を乗せる。更に上から塩・黒胡椒を振り掛ける。

フライパンを煙が出るまで温めた後、火は弱火に。オリーブオイルを入れ荒熱を取りながらフライパンになじませ、お肉を投入する。
※使用するフライパンは、鉄製がおすすめ。より美味しく・より薫り高く焼くことができる。

お肉を動かさないことがポイント。動かすと、焼き色が付かない、肉汁が出る、などいいことなし。焼き色を確認しながら、表面約1分を目安で裏返す。

裏面も極力動かさずに、40秒目安で焼く。

更に側面に焼き色をつけながら、40秒目安で焼く。

フライパンをコンロから外し、お肉をバットに取り出し、フライパンの余分な油を捨てる。フライパンにアルミ箔を3重に敷き、お肉を戻し、フタをして簡易オープンとする。

約4分間温めてからバットに取り出す。

お肉を休ませた後、切り分ける。切った際、肉汁がほとんど出なければ、上手に焼けた証。