おいしい召し上がり方

おうちステーキ、焼き方、簡単、本格的

【動画解説】フライパンで焼く「ステーキ」レシピ！4部位別のコツと焼き方

ステーキはおうちで楽しめる特別メニュー

ステーキを食べたくなる時はどんな時でしょうか？お祝い、おもてなし、給料日、元気が欲しい時など、ちょっと特別な日。そして、美味しいステーキを食べればハッピーな気分になりますよね。しかしレストランやステーキハウスは、価格の値上がりが止まらない昨今、なかなか頻繁に足を運びにくい……。そんな時はちょっと良い牛肉を買って、おうちでステーキを焼いてみませんか？

おうちでステーキを焼く時の悩み3選

いざステーキを自分で焼いてみると、思ったように焼けないことも多いのではないでしょうか。おうちでステーキを焼く時に、つまずきやすいお悩みをまとめました。

(1)　焼き加減が難しい: 下準備を間違えると焼け具合が不均等になります。さらに焼き加減を間違えると、肉が固くなったり、逆に生焼けになったりします。
(2)　焦げやすい: ステーキは、脂肪分も多く高温で焼くため、焦げやすいというデメリットもあります。焦げてしまうと、香りや味が落ちるだけでなく、健康にも良くありません。また、見た目も悪くなってしまいます。
(3)　肉汁が逃げやすい: 肉汁にはステーキのうまみ成分がたっぷり含まれています。焼くときに肉汁が逃げてしまうと、うまみも一緒に逃げてしまいます。肉汁を逃がさないように、焼き方に気を付ける必要があります。

そこで、このブログでは、おうちで失敗しない絶品ステーキを焼くコツをご紹介します。
さらに、せっかく良い牛肉を買うならこだわりたい肉の部位や、部位別のステーキの焼き方も動画で詳しくご用意しました。
このブログや動画をマネすれば、誰でも簡単に、お店で食べるようなミディアムレアのジューシーで柔らかいステーキを焼けるようになりますよ。

ステーキを焼く下準備

冷凍肉の解凍のしかた

おうちでステーキを焼く時の悩み3選の原因にもなっているのが、焼く前の肉の状態です。下準備から、ステーキを焼く工程はもう始まっています。ポイントは2つ。

（1）半日〜1日冷蔵庫で解凍
（2）焼く30分〜1時間前に調理台上で室温にする

冷凍肉の急速な解凍はドリップの原因。
そのため冷蔵庫に移し半日〜1日かけて解凍します。真空パックだとなお良いですが、そうでない場合は食品保存用袋やラップで包んで空気に触れないようにすると酸化を防げます。

さらに焼く前に肉を室温にします。そうすることで焼いた時の肉の表面と内部の温度変化を穏やかにして均一に短時間で焼くことができます。

輸入牛の場合など肉によっては筋切りをした方が柔らかく仕上がります。今回使用する赤城牛・赤城和牛の場合は筋切りは必要ありません。

下味のタイミングと量

塩を振るのは焼く直前。
解凍時や調理台に出すタイミングで塩を振ってしまうと肉汁が出てしまうので、焼く直前に塩を振ります。コショウをする場合は焦げやすいので焼き上がった後にします。

塩の量は肉の重量の1%。
100gなら1g、200gなら2g、300gなら3gと覚えやすいですね。ちなみに、塩1gは「ひとつまみ」、つまり親指・人差し指・なか指の3本でつまんだ量とされています。1%はそのままでもおいしい塩加減のため、最後にソースをかけてお召し上がりになる方は控えめにします。

火力の注意

弱火、中火、強火についてあらかじめおさらいしておきましょう。
ガスコンロ（ガス）、IH、ホットプレートについてまとめました。機器によっても異なるので、詳細は取扱説明書でご確認ください。

「弱火」

ガス：鍋底に炎の先がつかないくらい。鍋の中心部だけ加熱している。
IH：10段階の2〜3
HP：150℃前後

「中火」

ガス：鍋底に炎の先がちょうどあたるくらい。鍋のひとまわり内側を加熱している。
IH：10段階の4〜5
HP：160℃〜180℃

「強火」

ガス：鍋底に勢いよく炎があたるくらい。底全体を加熱している。
　　【注意】強火は炎が底からはみ出て燃え上がるような「つまみ最大ではない」こと。
IH：10段階の7〜9
HP：200℃〜230℃

おうちで！ステーキ

部位別に焼き分ける理由

それではこれから部位別にステーキの焼き方を紹介していきます。
しかし、なぜ部位選びが必要だったり、焼き方を変える必要があるのでしょうか？
牛肉の部位はとても細かく分類され、各部位に特徴があります。甘くとろける食感の部位や、うまみが濃く歯ごたえが楽しめる部位などさまざま。さらに部位ごとにタンパク質が凝固する温度やタイミングも変わるため、その特徴に合った焼き方で本来のおいしさを最大限に引き出すことができるのです。

＜牛肉マップ＞

図のように、牛肉にはたくさんの部位があります。この中からステーキに適している「サーロイン」「リブロース」「モモ」「ヒレ」をご紹介します。

おうちで！サーロインステーキ

サーロインとは？

まずは王道のステーキを楽しみたいという人におすすめ。
霜降りで食べごたえがあり、形も良くステーキ用として目にすることが多い。サーロインは、背骨（胸椎）の後方であまり動かさない部位。柔らかくきめが細かい肉質が特徴です。

サーロインステーキの焼き方のコツ

＜焼き方動画＞

200gのサーロインステーキを焼いていきます。焼く直前に2gの塩（2つまみ）を振り、火加減は「強火」。

（1）油はなしor少量の油（鉄のフライパンなど）をひく。: →肉から出る脂で十分焼ける。
（2）フライパンからうっすらと煙がでたらOKサイン。
（3）肉は脂身の多い部分を左側にしてフライパンに置く。: →ひっくり返すのは1度のみのため、焼き上がりは脂身が右に来る。
（4）油を肉の下にまんべんなくまとわせてメイラード反応をつける: →メイラード反応とは、こんがり茶色く焼けること。香りと見た目が食欲をそそり、うまみを閉じ込める効果があります。
（5）焼き始めて1分ほどで裏返し、30秒ほど焼く。
（6）すぐにアルミホイルで包み2分休ませる。
（7）厚さは好みで、斜めに包丁を入れカットするのがポイント。

おうちで！リブロースステーキ

リブロースとは？

柔らかでぜいたくなうまみと甘みを楽しみたい方におすすめ。リブロースはロースの中でもきめ細かく最も霜降りが入る部位。さらに切り分けられ、外側の「リブロースかぶり」はBBQや焼肉用に、内側の「リブアイ」は非常に柔らかくステーキ用とされることが多い。
海外でリブアイステーキはとても人気で、「王者のステーキ」と呼ばれることもあるそうです。

リブロースステーキの焼き方のコツ

＜焼き方動画＞

300gのリブロース（リブアイ）ステーキを焼いていきます。焼く直前に3gの塩（3つまみ）を振り、火加減は「強火」。

（1）油はなしor少量の油（鉄のフライパンなど）をひく。: →肉から出る脂で十分焼ける。
（2）フライパンからうっすらと煙がでたらOKサイン。
（3）肉は脂身の多い部分を左側にしてフライパンに置く。: →ひっくり返すのは1度のみのため、焼き上がりに脂身が右に来る。
（4）油を肉の下にまんべんなくまとわせてメイラード反応をつける: →メイラード反応とは、こんがり茶色く焼けること。香りと見た目が食欲をそそり、うまみを閉じ込める効果があります。
（5）焼き始めて1分20秒ほどで裏返し、40秒ほど焼く。
（6）すぐにアルミホイルで包み2分ほど休ませる。
（7）厚さは好みで、斜めに包丁を入れカットするのがポイント。

おうちでモモステーキ

モモとは？

モモ肉は赤身で歯ごたえのあるイメージですが、実際は赤身のうまみの濃さや食感、霜降りの入り方などバリエーション豊かで、肉通に人気のある部位です。
内モモ、外モモ、お尻寄りのランイチ（ランプとイチボ）、内モモの下部にあるシンタマ、さらにそれぞれが細分化されるほど多種類。カメノコやトモサンカクといった部位はこのシンタマを分類したものです

モモステーキの焼き方のコツ

＜焼き方動画＞

150gのランプステーキを焼いていきます。焼く直前に1.5gの塩（ 1つまみと少々）を振り、火加減は「弱火」。じんわりと全体を温めるようにじっくり焼くと柔らかく仕上がります。

（1）フライパンが温まったら油をひく。: →モモ肉ではほとんど脂が出てこないので、やや多めの油をひく。
（2）肉をフライパンに置き、油をまとわせながら焼く。: →肉表面の乾燥を防ぐため。
（3）焼き始めてから1分45秒ほどで、こんがり色づいたのを確認してひっくり返す。先ほどと同様に、油をまとわせながら焼く。
（4）裏面を30秒ほど焼いてこんがり色づいたら、さらに30秒ずつ両面をじっくり焼きます。: →計2回ずつ両面弱火で焼くことでじんわりとお肉に熱がかかり、全体がしっとりと焼き上がる。
（5）すぐにアルミホイルで包み3分ほど休ませる。
（6）斜めに薄めにカットするのがポイント。

おうちでヒレステーキ

ヒレとは？

高級ステーキとして提供される事の多いヒレは、プレゼントやお祝いディナーなどにおすすめ。ヒレの中でも中心部にあたるシャトーブリアンは1頭の牛からわずか3％しか取れない最高級部位として有名。サーロインの内側であまり動かさない筋肉のため、牛肉の中でも最も柔らかく脂肪が少ない最高のお肉とされ、上品な味わいが特徴です。

ヒレステーキの焼き方のコツ

＜焼き方動画＞

150gのヒレ（シャトーブリアン）ステーキを焼いていきます。焼く直前に1.5gの塩（ 1つまみと少々）を振り、火加減は「中火」。厚みは2cmがベストです。焦げないようにじっくり焼くと柔らかく仕上がります。

（1）フライパンが温まったら油をひく。: →ヒレ肉ではほとんど脂が出てこないので、やや多めの油をひく。
（2）肉をフライパンに置き、油をまとわせながら焼く。: →肉表面の乾燥を防ぐため。
（3）焼き始めてから1分30秒ほどで、こんがり色づいたのを確認してひっくり返す。先ほどと同様に、油をまとわせながら焼く。
（4）裏面を40秒ほど焼く。
（5）すぐにアルミホイルで包み2分ほど休ませる。: →お肉に肉汁を閉じ込め、うまみの流出をふせぐため。じんわりと余熱で中心部まで温め、きれいなピンク色に仕上げる。
（6）垂直に厚めにカットするのがポイント。断面を見せて盛り付ける。

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まとめ

お好みの部位はありましたか？部位ごとのうまみを最大限に生かせる焼き方が分かれば、おうちで本格的なステーキが楽しめます。ポイントは解凍方法と焼く時の火加減と、アルミホイルでの余熱調理。ぜひ参考にしてみてくださいね！

フライパンで焼く「ステーキ」レシピ！4部位別のコツと焼き方

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おうち焼肉を手軽に本格化！下味レシピ7つと焼き方のコツ

おうち焼肉を手軽に本格化！下味レシピ7つと焼き方のコツ

おうち時間が増えてから、さらに人気になったおうち焼肉。
家で焼肉をするメリットは、

家族や友人とゆっくり過ごせる
好きな部位や量を選べる
自分の好きなタイミングで楽しめる
焼肉店で外食するよりも安くできる

などさまざまです。
しかし、焼肉店と比べると、味が物足りないと感じたり、焼き加減が上手く調節できなかったりすることもあるのではないでしょうか。

そこで今回は、おうち焼肉で焼肉店のような本格的な味を再現するために、下味の付け方・焼き方をご紹介します！

下味

下味は、肉に味をつけるだけでなく、肉を柔らかくしたり、旨みを肉の内部に閉じ込めたりする効果があります。さらに、「下味冷凍」という裏技で、お値打ちな時に買いだめした肉を複数の下味で小分けに冷凍し、平日の時短料理に役立てたり、BBQに持っていって楽しむこともできます。肉の種類や部位に合わせて、さまざまな下味を試してみましょう。

種類＆部位別おすすめの下味レシピ

＜玉ねぎニンニクもみダレ＞

おすすめの部位
牛モモ肉、豚モモ肉、牛肩、豚肩、牛ランプ肉、牛イチボ肉など

赤身部位におすすめのもみダレ。赤身は脂質が少なく旨みの濃い部分。脂が少ないので固くなりがちですが、すりおろした玉ねぎの酵素でマリネし漬け置くことで柔らかくなりますよ。また、焼いた後残った液は、焼肉のタレにもなり余すことなく使えます。

［材料］

肉　500g
塩コショウ　適量
ニンニク　2〜3かけ
玉ねぎ　1/4
オイル（サラダ油、オリーブオイル、ごま油）　大さじ1
酒　大さじ2
醤油　大さじ2
みりん　大さじ1

［作り方］

塊肉の場合は1cm以上の厚さにカットし、目立つ筋は切って塩コショウを振っておく。
ボウルにニンニクと玉ねぎをすりおろし、オイルと一緒に肉をマリネする。
空気に触れないよう保存袋で保存するか、落としラップをして30分以上漬け置く。1〜2時間マリネするとより柔らかくなる。
フライパンなどで焼く。※焼き方のポイントは後述
ボウルに残った下味の液に酒、醤油、みりんを入れて混ぜ、肉を焼いたフライパンに入れ一煮立ちさせればタレの完成

＜焼肉のタレ＞

おすすめの部位
牛ロース、豚ロース、ハラミ、ホルモンなど全部位

焼肉のタレで漬け込むのは究極の時短ワザ。野菜や果物が原材料に使われたものだとよりGood！漬け込む時間も短時間でよく、全部位におすすめです。お気に入りの焼肉のタレで美味しく味が決まります。

［材料］

肉　500g
焼肉のタレ　大さじ5

［作り方］

肉を焼肉のタレに絡ませてざっくり混ぜる
空気に触れないよう保存袋で保存するか、落としラップをして30分ほど漬け置く。
フライパンなどで焼く。※焼き方のポイントは後述

＜韓国風漬け込みダレ＞

おすすめの部位
切り落とし肉、薄切り肉、スライス肉、鶏肉

プルコギ風の味付けで、お好みで辛さも追加して、サンチュや付け合わせと一緒に楽しむのもいいですね。薄切り肉や、鶏もも肉との相性もよく、ビビンバやキンパなどのアレンジにも使えます。

［材料］

肉　500g
酒　大さじ
醤油　大さじ2.5
みりん　大さじ2.5
コチュジャン　小さじ2.5
ニンニク　2かけ
ごま油　大さじ2

［作り方］

調味料と、すりおろしたニンニクと混ぜ合わせ、肉に揉み込みます。
空気に触れないよう保存袋で保存するか、落としラップをして30分ほど漬け置く。　
フライパンなどで焼く。※焼き方のポイントは後述

＜すき焼き風漬け込みダレ＞

おすすめの部位
・牛カルビ（バラ肉）、豚バラ肉、鶏肉

焼き肉の定番とも言えるカルビは、アバラ骨周りの部位で、バラ肉とも呼ばれています。霜降りが入りやすく、脂の濃厚な旨みが特徴です。定番の甘辛い味付けで香ばしく焼き上げ、野菜やご飯とともに頬張れば、もう幸せ。鶏肉は焼き鳥のタレのようになるので、ねぎと一緒に焼くのがおすすめ。

［材料］

肉　500g　
酒　大さじ2
醤油　大さじ4
みりん　大さじ4
砂糖　大さじ2
ごま油　大さじ1

［作り方］

調味料を合わせた液に肉を5分以上漬け込む。
フライパンなどで焼く。※焼き方のポイントは後述

＜塩ダレ＞

おすすめの部位
牛タン、豚バラ、豚ロース、豚トロ、鶏肉

ごま油とねぎの香りが食欲をそそる塩ダレは、豚肉や鶏肉の下味にぴったり。焼いた後レモンをしぼるとさっぱり食べられます。

［材料］

肉　500g
ねぎ　20cm分
しょうが　1かけ
酒　大さじ2
ごま油　小さじ2
塩　小さじ1/2
鶏ガラスープの素　小さじ2
ごま　適量

［作り方］

しょうがをすりおろし、ネギをみじん切りにする。
調味料と(1)を合わせた液に肉を30分以上漬け込む。
フライパンなどで焼く。※焼き方のポイントは後述

下味冷凍

先ほど紹介した下味レシピで、漬け込みダレと肉を合わせた段階で保存袋で密閉し冷凍すると、下味冷凍ができます。簡単なのに美味しさもアップする下味冷凍のメリット、冷凍向きの下味レシピもご紹介します。

＜下味冷凍のメリット＞

(1)　肉の旨味を閉じ込める: 下味冷凍することで、肉の細胞が破壊され、肉汁が逃げにくくなるため、ジューシーな仕上がりになります。
(2)　肉を柔らかくする: 下味冷凍することで、肉のたんぱく質が分解され、柔らかくなります。また、冷凍することで肉の筋繊維が切断され、噛み切りやすくなります。
(3)　調理の手間を省く: 下味冷凍しておくことで、焼く前に下味をつける手間が省けます。献立決めの工程も省けるので、平日の忙しい夕食作りに重宝します。
(4)　保存期間が延びる: 醤油や味噌など、塩分濃度の高い調味料で保存することで酸化を防ぎ、生のまま冷蔵・冷凍保存するより長期の保存が可能。生肉は保存期間2〜3週間ほどだが、大体1か月くらいの冷凍保存ができます。

＜下味冷凍の注意点＞

(1)　肉の水分を拭き取る: 肉の表面が濡れていると、冷凍しても旨味が逃げてしまいます。キッチンペーパーで水気をよく拭き取ってから、満遍なく下味をつけましょう。
(2)　肉は再冷凍NG: 解凍した肉は下味冷凍できないので、生肉に下味をつけて冷凍しましょう。
(3)　密閉して冷凍庫で24時間以上冷凍する: 空気ができるだけ入らないように密閉し、中心部まで凍結させるため24時間以上冷凍します。

＜調理方法＞

下味をつけた肉は半日以上冷蔵解凍します。
薄切り肉や細切れ肉200gほどの少量なら、解凍せずそのままフライパンでも調理できます。凍ったまま50mlの水をまわしかけ、中火で2分ほど蒸し焼きにすると火が通り解凍完了。その後好みの焼き加減になるまで火を通します。

＜タンドリーチキン＞

おすすめの部位
鶏モモ肉、鶏ムネ肉、ササミ、豚ロース

ヨーグルトとスパイスで漬け込み、さらに冷凍することで肉の繊維が壊れて味が染み込むので、常温で漬け込むより柔らかくしっとりと仕上がります。

［材料］

肉　300g
無糖ヨーグルト　大さじ3
カレー粉　大さじ1
ケチャップ　大さじ1
醤油　大さじ1/2
ニンニク（すりおろし　チューブでもOK）　小さじ1
生姜（すりおろし　チューブでもOK）　小さじ1
はちみつ　小さじ1
塩　小さじ1/2

［作り方］

肉を食べやすい大きさに切る。
調味料を合わせ肉と一緒に保存袋に入れ空気を抜いて平にし冷凍する。
使用する日の朝に冷蔵庫に移し解凍するか、保存袋のまま水につけて解凍。
フライパンに大さじ1の油（分量外）をひき中火で温め、解凍した肉を入れ片面に焼き色をつけます。裏面を弱火で10分程焼き、肉の中まで火が通ったら完成。230℃のオーブンで20分こんがりと焼き色がつくまで焼いてもOK。焦げやすいので気をつけましょう。

＜味噌ダレ＞

おすすめの部位
豚ロース、豚細切れ、鶏モモ肉、鶏ムネ肉

冷凍しても凍らない味噌。冷凍保存すると約1年もつとも言われています。そんな冷凍保存と相性の良い味噌は、味が濃く抜けにくいので、下味冷凍レシピにもぴったりです。

［材料］

肉　300g
味噌（お好みの種類でOK）　大さじ2
醤油　大さじ1
酒　大さじ2
みりん　大さじ1.5
砂糖　大さじ1.5
生姜（すりおろし　チューブでもOK）　小さじ1　
ごま油　小さじ1

［作り方］

肉を食べやすい大きさに切る。
調味料を合わせ肉と一緒に保存袋に入れ空気を抜いて平にし冷凍する。
使用する日の朝に冷蔵庫に移し解凍するか、保存袋のまま水につけて解凍。
フライパンに玉ねぎなど（分量外）好みの野菜を入れ炒め、(3)の肉を入れ火が通るまで焼いたら完成。

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焼き方

おうち焼肉をさらに美味しく楽しむための下味をつけたら、その部位に最適な焼き方で焼いてみましょう。グッと焼肉店の味に近づけることができますよ。今回は、牛肉の代表的な部位別に焼き方とコツをご紹介します。

牛肉の種類別、おすすめの焼き方

＜モモ肉（ランプ・イチボなども）＞

赤身の多い部分は、高温で焼くと硬くなってしまいがちですが、塊のまま低温でじっくり火を通したり、下味をつけて高温で短時間焼くことで柔らかく仕上がります。

おすすめの焼き方
モモ肉は1cm以上の厚めに切って下味をつけるのがおすすめ。厚切りにすることで噛むほどに赤身の旨みが感じられますよ。フライパンや鉄板を強火で熱し、片面2分強、もう片面を1分ほど焼き色がつくまで焼きます。フライパンから取り出したら、余熱で火を通すためにアルミホイルで包み5分放置すると、中まで火が通ります。

焼き加減のコツ
外は焼き目をしっかりつけ、中は余熱でじっくり火を通すこと。

＜ロース＞

ロースは、「肩ロース」「リブロース」「サーロイン」の3つの部位で構成されており、その語源は、まさに“焼く”という意味の「ロースト」から派生しています。つまり、ロース＝焼肉にぴったりの肉、ということ！

おすすめの焼き方
フライパンや鉄板は強火（200℃以上）に熱しておき、片面を焼いて肉汁が少し表面に染み出てきたら返し、返した裏側にうっすら焼き色がついたら再度返して、軽く炙ったら焼き上がりです。

焼き加減のコツ
赤身が多く脂身が少ない部位のため、短時間で焼くこと。

＜カルビ（バラ）＞

カルビは韓国語で「アバラ」を意味する言葉で、牛のアバラ周辺のバラ肉のことを指します。サシ（脂身）が細かく入っているので、口に入れた瞬間にジュワッと旨味が広がり極上の味わいを楽しめます。

おすすめの焼き方
フライパンや鉄板には牛脂や油は引かず、強火（200℃以上）に熱しておきます。片面を焼いて肉汁が少し表面に染み出てきたら返し、返した裏側にうっすら焼き色がついたら食べごろ。

焼き加減のコツ
肉をあまり動かさないことがポイントです。脂がこんがり焼けると、口に入れた瞬間サクッとした食感と、ジュワッとした脂の旨みが溶け出します。

まとめ

下味を工夫することで、おうち焼肉でも本格的な焼肉を楽しむことができます。ぜひ、今回ご紹介した下味を参考に、自分好みの味を見つけてみてください！赤城牛・赤城和牛公式通販では、さまざまな部位の肉を豊富に取り揃えております。また、下味付きの肉も販売しておりますので、お忙しい方でも簡単に本格的な焼肉を楽しむことができます。

ぜひ、赤城牛・赤城和牛公式通販でおうち焼肉を楽しんでくださいね。