おいしい召し上がり方

おいしい召し上がり方｜牛モモ肉のアサード

香草が香るチミチュリソースで味わう、南米のバーベキュー料理

牛モモ肉のアサード

南米のバーベキュー「アサード」は、赤身肉を炭火や薪火でじっくり焼き上げ、塩・こしょうだけの味付けで、肉本来のうまみを堪能します。

そんな、アサードに欠かせないのが、香草とオリーブオイルで作る「チミチュリソース」。切り分けた肉にかけて味わうのはもちろん、カナッペ風にパンと一緒に楽しんだり、サラダとして食べたり、魚料理にも合う万能ソースです。
赤城和牛モモ肉の炭火焼きを、チミチュリソースでぜひお楽しみください。

材料（2人前）

赤城和牛モモ（赤身）ブロック

500g
塩

小さじ1
黒こしょう

少々

チミチュリソース

パセリ

1カップ
パクチー

1カップ
オレガノ

ひとつかみ
紫タマネギ（1cmの角切り）

1/2個
ニンニク（みじん切り）

2～4片分
鷹の爪（輪切り）

1本〜2本分
パプリカパウダー

大さじ1～2
赤ワインビネガー

大さじ3〜4
エキストラバージンオリーブオイル

100〜150cc

紫タマネギは、新タマネギやタマネギで代用も可能です。
鷹の爪は、一味唐辛子（粉末）やチリパウダー、カイエンペッパーなどで代用も可能です。鷹の爪を使う場合、種を抜くと辛みがマイルドになるので、おすすめです。
また、赤ワインビネガーは、バルサミコ酢やリンゴ酢などのフルーツビネガーなどで代用も可能です。

下準備

牛肉を調理の30分前に室温へ戻します。
※近年の猛暑を考慮し、気温が高い場合は15分程度を目安に室温へ戻してください。

作り方

【チミチュリソース】

パセリ、パクチー、オレガノの葉を茎から外し、粗みじん切りにします。
※パセリやパクチーの茎を細かく刻んで加えると、食感が楽しめます。

ボウルにチミチュリソースの材料をすべて加えて和えます。最後に、オリーブオイルと赤ワインビネガーを加えてよく混ぜ、塩（分量外）で味を調えたらチミチュリソースの完成です。

【モモ肉の炭火焼き（アサード）】

牛肉を焼く直前に塩・こしょうをふり、強火ゾーンで各面1分ほど焼いて、香ばしい焼き目をつけます。

炭を使わずに薪で焼く場合は、炎が落ち着き熾火になった頃がベストです。
グリルの中に、強火ゾーンと弱火ゾーンを作っておくと、火加減の調整がしやすくなります。

焼き目がついたら牛肉を弱火ゾーンに移し、アルミホイルで包みます。途中で転がしながら、弱火で15〜20分ほどじっくり火を通し、肉の中心まで火を通します。

牛肉の焼き加減は、火傷に注意しながら指で押して確認します。柔らかく“ぐにゃっ”とした感触の場合は生なので、弱火ゾーンで再加熱します。軽い弾力がある場合はレア、しっかりとした弾力を感じる場合はミディアムです。
温度計で芯温を測る場合は、52〜55℃がレア、55〜58℃がミディアム、それ以上はウェルダンの目安です。なお、温度計を何度も刺すと肉汁が流れ出てしまうので注意してください。