おいしい召し上がり方
おいしい召し上がり方｜和牛×ナス香味炒め
ごはんもお酒も止まらない！
和牛×ナス香味炒め
柔らかくジューシーな和牛に、片栗粉と紹興酒で下味を付けてふんわり仕上げた「和牛×ナス香味炒め」。オイスターソースの深いうまみと、香味野菜が食欲をそそります。ナスは皮目から炒めて蒸し焼きにすることで、表面は艶々、中はとろとろに。
ナスと一緒にピーマンやコロンと切った長ネギを加えれば、さらに彩りと食感も楽しめる一皿に。ごはんもお酒も止まらない、至福の味わいをぜひお楽しみください。
材 料（2人前）
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赤城和牛 こだわりの切り落とし1kg（200g×5パック）
1パック
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塩
適量
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黒こしょう
適量
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紹興酒
大さじ2
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片栗粉
大さじ1
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油
大さじ2～3
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長ネギ（みじん切り）
1/3本
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ショウガ（みじん切り）
1片
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ナス（乱切り）
3～4本
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ワケギ（小口切り）
適宜
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プチトマト
適宜
仕上げ用合わせ調味料
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紹興酒
大さじ1
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オイスターソース
大さじ1/2
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醤油
小さじ1
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水溶き片栗粉
適宜
下味の紹興酒がない場合は、日本酒や水で代用も可能です。
下準備
牛肉をお召し上がりになる日の半日〜1日前に冷蔵室に移して解凍してください。
調理の30分前に室温へ戻します。
※近年の猛暑を考慮し、気温が高い場合は15分程度を目安に室温へ戻してください。
仕上げ用合わせ調味料の材料をすべて混ぜ合わせておきます。
作り方
冷蔵室から出した肉を一口大に切ります。
軽く塩・こしょうをしてもみ込み、さらに紹興酒を加えてよくなじませます。最後に片栗粉を加え、全体がまとまるまで混ぜます。
※牛肉200gの場合、紹興酒大さじ2〜3ほどを吸収させます。これが牛肉を柔らかく保つ秘訣です。
紹興酒をもみ込む際、2回〜3回に分けて加えると吸収しやすくなります。
フライパンにたっぷりの油を加え、弱火で長ネギとショウガを炒めて香りを引き出します。
香ばしい香りが立ったら中火にし、ナスを皮目が下になるように加え、軽く塩をふって皮目を焼きます。全体に油が回り、ナスが透き通ってくるまで炒めます。
※炒め始めに軽く塩をすることで、ナスの水分が出て、うまみが増します。この段階でじっくり火を入れないとナスの中心まで火が通らないので注意しましょう。
ナスの表面が少し透き通ってきたら水50〜60ml（分量外）を加え、蓋をして5分くらい蒸し焼きにします。ナスがとろとろになったら、一度取り出します。
ナスを取り出した❸のフライパンに油を少し足し、中火で牛肉を炒めます。すぐに火が入りますので、仕上げ用合わせ調味料を加えて全体をよく絡め、沸騰させてとろみを付けます。
器に❸を盛り付け、お好みでワケギやプチトマトをトッピングしたら完成です。
\ このレシピに使用した商品 /
赤城和牛 こだわりの切り落とし1kg（200g×5パック）
匠が部位を厳選し、霜降りと赤身のバランスにこだわった切り落とし。香り、脂の甘み、赤身の旨み、複数の部位が混ざることにより、よりおいしい複雑な味わいを楽しめます。
扱いやすいように200gずつ真空パックでお届けします。1パックずつも薄く、ノントレーですので幅をとりません。色々な調理アレンジも楽しんでいただけます。赤城和牛本来の味わいをいかし、こだわり抜いた切り落とし、ぜひご賞味ください。
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