大きめの鍋（2リットル以上がおすすめ）でお湯を沸かし、75°Cに設定する。（沸騰したお湯1リットルに水道水150CCを入れるとおおよそ75°Cになる）
※大きめな鍋を使うのは、お湯の温度変化をしにくくするため

鍋に真空パックのモモ肉を入れる。
フタをして50分～1時間待つ。
※お肉の芯までじっくり火が通るように、長時間温める

鍋から取り出し、真空パックのまま氷水に付け一気に冷やす。15分間。
※温めたことにより肉内部で肉汁の循環が起こっており、これを鎮める

真空パックから取り出し、キッチンタオルで表面の水部を取る。全体にまんべんなく、塩・黒胡椒をふる。

フライパンを煙が出るまで温める。オリーブオイルを入れ、ブロック肉を投入。
※焼色をつけるためなので、フライパンの温度は高めにする

表面にこんがりと焼色を確認しながら、表面約1分を目安で裏返す。
裏面・側面も焼色をつけながら40秒目安で焼く。

5分ほどお肉を休ませた後、切り分ける。
冷たいローストビーフをお好みの際は、更に冷蔵庫で冷やしてから、切り分ける。
※冷やすことにより、より薄くスライスできます

お皿に盛り付け、口ーストビーフ用ソースなどでお召し上がり下さい。わさび醤油や柚子胡椒などでも美味しくお召し上がりいただけます。